বিজ্ঞান হলো প্রকৃত সত্য উদঘাটনের চলমান প্রক্রিয়া, নিরেট সত্য নয়। উদ্ভিদ অঙ্গের মিষ্টতা রক্ষার জন্য গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ও সুক্রোজ বিভিন্ন অনুপাতের মিশ্রণই মূলত দায়ী। ডাইস্যাকারাইড অধিকাংশ উদ্ভিদের প্রধান মিষ্টি যৌগ। এই ডাইস্যাকারাইড-ই উদ্ভিদের সংরক্ষিত যৌগ-ভান্ডারেরও প্রধান বস্তু। আঁখের কান্ডে ও সুগার বিটের মূলে এই বস্তুটিই প্রধান মিষ্টি যৌগ।
এই বস্তুটির মিষ্ঠতাকে ষ্ট্যান্ডার্ড ধ’রে অন্য যৌগের তুলনা করা হয় (নিম্নের ছক দ্রষ্টব্য) মোলারের ভিত্তিতে
যৌগের নাম সুক্রোজের তুলনায় মিষ্টতা
১। গ্লুকোজ....................................................................০.৭০
২। সুক্রোজ....................................................................১.০
৩। ফ্রুক্টোজ ...................................................................১.৩
৪। সাইক্লামেট ................................................................৩০.০
৫।
গ্লাইসাইরাইজিন(glycyrrhizin) .......................................৫০.০
৬। স্টেভিওসাইড(stevioside) ..........................................৩০০.০
৭। স্যাকারিণ (saccharin) .................................................৫০০.০
৮। নারিঙ্গেটিন ডাইহাইড্রোচ্যালকোন .......................................৫০০.০
(narngetin dihydroychalcone)
৯। নিওহেসপিরিডিন ডাইহাইড্রোচ্যালকোন ................................১০০০.০
(neohesdrdvdeb dihydrochalcone)
১০।
সেরেন্ডিপ প্রোটিন (serendip protein) .............................৩০০.০
১১। থমাটিন প্রোটিন (thaumatin protein) ................................৫০০.০ ।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।