আলো হয়ে ছুঁয়ে দাও আকাশ !! বৃষ্টির দিনে শুক্রবার মানেই যে খুব বোরিং এই কথাটি চলুন আজকে মিথ্যা প্রমান করে দেই !! রান্না করি নিজ হাতে, বাড়ির সবার জন্য!! আর যারা আমার মতো একা থাকেন, ডর্মিটরিতে, তারাও ট্রাই করতে পারেন, একা খেতেও খারাপ লাগবে না! প্রথমেই চলুন, বানাই ভুনা খিচুড়ি---- উপকরনঃ তিন রকমের ডাল (মসুর, মুগ আর বুটের ডাল) আধা কাপ করে প্রতিটি পোলাও এর চাল ২ কাপ গরম মশলাঃ ২/৪টা করে কাচাঁ মরিচ, লাল-সবুজ ৪ টা করে লবন ১ চা চামচ হলুদ, মরিচের গুড়া খুব-ই অল্প পাচঁ ফোঁড়ন আস্ত আন্দাজ মতো রাধুঁনী মাংসের মসলার গুড়া ২ চা চামচ। পেয়াঁজ কুচি, আদার টুকরা আন্দাজ মতো। ঘিঃ ২ টেবিল চামচ গরম পানি ২ মগ প্রনালীঃ প্রথমে চাল-ডাল ভালোকরে ধুয়ে অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। হাড়িতে ঘি ঢেলে দিন। চুলায় অল্প আচেঁ পেয়াঁজ, আস্ত গরম মসলা, কাচাঁ মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

বাদামী রঙের হয়ে আসলে, তার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চাল-ডালগুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন, ভাজা হয়ে এলে, গরম পানি দিয়ে দিন আন্দাজ মতো! বেশি পানি দিবেন না, লাগলে পরে একটু একটু করে দিতে পারবেন, নয়তঃ খিচুড়ি ঝরঝরা হবে না। ২০ মিনিট পরে নামিয়ে ফেলুন, বেরেস্তা করে তার উপর দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন, পেয়াঁজ, কাচাঁমরিচ, ধনে পাতা, গাজর ইত্যাদি দিয়ে। ডিম ভুনাঃ ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। অল্প তেলে কড়াইতে আস্ত ডিম অল্প একটু মাংশের মসলা মাখিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন। আবার একটু তেল কড়াইতে দিয়ে পেয়াজঁ, কাচাঁমরিচ, কয়টা রশুন কুচি বাদামি করে ভাজুন।

রঙ হয়ে এলে, তাতে একটু মাংশের মসলা দিন, অল্প নুন দিন, খুব অল্প পরিমান মরিচ আর হলুদের গুড়া দিন, অল্প একটু পানি দিয়ে মসলা টা ভুনা হয়ে এলে ভেজে রাখা ডিম এবং ধনিয়া পাতার কুচি দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট অল্প আচেঁ। তারপর নামিয়ে ফেলুন। বীফঃ উপকরনঃ ১/২ কেজি মাংশ, পেয়াজঁ কুচি ৬ টা পেয়াঁজ রসুন ৪ টা কুচি আদা ২ টেবিল চামচ গরম মসলা, আন্দাজ মতো লবন ২ চা চামচ মরিচের গুড়া ২ চা চামচ হলুদ ১/২ চা চামচ রসুন ও পেয়াজঁ এবং আদা বাটা ১ চা চামচ কাচাঁ মরিচ ৬ টা টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ। সয়াবিন তেলঃ ৪ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রনালীঃ ১/২ কে জি মাংশের টুকরা, ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে নিন, মাংসের মসলার গুড়া দিন ২ টেবিল চামচ। তারপর সব মসলা, লবন, আর এক টেবিল চামচ পরিমান তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।

কড়াইতে বাকী তেল দিয়ে অল্প আচেঁ পেয়াজ, রসুন, গরম মসলা ভেজে বাদামি করে নিন, তারপর মাখানো মাংশ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। প্রায় ১৫ মিনিট পর গরম পানি দিন মাংশের সমান সমান করে। ঢেকে দিন প্রায় ৪০ মিনিট পর লাগলে আরো একটু পানি দিয়ে আবার সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে সস দিয়ে দিন, তেল উপড়ে উঠে এলে্‌, অল্প গরম মসলার গুড়ো ছিটিয়ে ঢেকে দিন। এবং ৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

তারপর পরিবেশন করুন নিজের পছন্দ মতো করে সাজিয়ে--- ভুনা খিচুড়ি, ডিম ভুনা, বীফ ভুনা আর সাথে দিতে পারেন, নিজের হাতে বানানো জলপাই বা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার!! ছুটির দিন আনন্দে কাটুক প্রিয় মানুষদের কাছে নিয়ে। এই শুভকামনায় শেষ করছি---কেমন লাগলো খেতে জানাতে ভুলবেন না যেনো---  ।