আমার রেসিপি'র সংগ্রহ, আপনাদের জন্য (www.vulusrecipe.com)
এখন বাজারে প্রচুর জলপাই আসতে শুরু করেছে, উপযুক্ত সময় জলপাইয়ের আচার করার। আগের একটা পোস্টে জলপাইয়ের মিষ্টি আচার এই রেসিপিটি দিয়েছিলাম। এটি মশলা এবং ঝালে করা মজার একটি আচার, জলপাইটা এখানে গোটা গোটা থাকবে। রোদে শুকিয়ে অনেক দিন রাখা যাবে।
উপকরণঃ
জলপাই - ১ কেজি (একই আকারের)
সরিষার তেল - ২৫০ মিলি
কাঁচা মরিচ - ১৫০ গ্রাম
রসুন - ১৫০ গ্রাম
আদা - ১৫০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
সরিষা দানা - ১৫০ গ্রাম
ভিনেগার - ১ বোতল
লবন - ২ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন - ২ টেবিল চামচ
মৌরি - ২ টেবিল চামচ
কাল জিরা - ২ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
জলপাই, কাঁচা মরিচ, রসুন, আদা ও সরিষা ভাল করে ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন।
জলপাইয়ের চারপাশে চির কেটে লবন ও হলুদ মেখে পুরো দিন কড়া রোদে রাখতে হবে।
গ্রাইন্ডারে আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ ভিনেগার ঢেলে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার সরিষা ও ভিনেগার দিয়ে মিহি করে শীল-পাটায় বেটে নিন। কাল জিরা, মৌরি ও পাঁচাফোড়ন পাটায় আধা গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি বড় কাঁচের বোতলে সব মশলা, সরিষা বাটা ও লবন দিয়ে ভাল করে ঝাকিয়ে মিশিয়ে নিন।
তারপর এতে জলপাই ও তেল দিয়ে বোতলের মুখ আটকে দিন।
পর পর মাসখানেক প্রতিদিন কয়েক ঘন্টা করে আচারের বোতলটি রোদে দেবার পরে খাওয়ার উপযোগী হবে। এই আচার পোলাও ও খিচুড়ি’র সাথে খেতে দারুণ মজা। মাঝে মাঝে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে এই আচার।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।