মোঘলাই পরোটা
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
Tweet
পুরাতন ঢাকার ঐত্যহ্যবাহী আরেকটি খাবার মোঘলাই পরোটা।জানা যায় সুবেদার আযমকে মোঘল সম্রাট যখন ঢাকার সুবেদার নিযুক্ত করেন তখন লালবাগ(লাল বাগান) এ কিল্লায় বা কেল্লায় এসে দায়িত্ব বুঝে নেন।তখন থেকেই মূলত ঢাকায় মোঘল ঘরানার,কাবাব,পারাটা,ফালুদা কাচ্চি,বাকারখানি বা বাখরখনি সহ মূঘলদের নানা মুখরোচক এবং সুস্বাদু খাবারের আগমন ঘটে।
মোগলাই পারাটা বা শাহী পারাটা বা পারাটায়ে কিমা তকমা একটি বিশেষ খাবার যা তৈরি হয় গরুর খাটি মাংস ভুনা,কলিজা ভুনা,ডিম,পেয়াজ ভুনা ,মিহি ময়দা,খাসির কিমা ভুনা, ঘি ,এলাচ দানা গুড়া,দারুচিনি গুড়া সহ আরও কিছু গরম মসলা সহকারে।
একটি পারাটার জন্য প্রথমে গরু এবং খাসির ভূনা মাংস একসাথে মাখানো হতো তাতে দেওয়া হতো ৬ টি ডিম সব একসাথে মাখানোর পর এতে যোগ করা হতো কলিজাভুনা এবং পেয়াজভূনা এরপর একে একে অন্যান্য মশলা দেওয়া হতো।প্রতিবার একটি করে উপাদান দেওয়ার পর পরই তা খুব ভালোভাবে মাখানো হতো এরপর মিহি ময়দা বেলে বানিয়ে তার ভেতর পুরে দেওয়া হতো সেই শাহী পুর।এরপর তা ভাজা হতো খাটি ঘি দিয়ে।এভাবে একটি পরোটা বানাতে অনেক পরিশ্রম করতে হতো।আমরা যে মোগলাই পরোটা দেখি তার সাথে আসল মোঘলাই এর কোনো মিলই নেই স্বাদ তো দূরের কথা।বর্তমানে তখনকার কয়েকজন শাহী বাবুর্চি দের অল্পকিছু বংশধর চকে বা চকবাজার এর ফয়েজ খা লেনে হোটেল শাহীচক নামে পরিচালনা করছেন। যাদের সেই মুঘল রসনার স্বাদ নিতে ইচ্ছে হচ্ছে দেরি না করে কালই চলে যেতে পারেন চকে।দামও মোটামুটি নাগালের ভেতর।তবে স্বাদ এ কোন হেরফের নেই।একটি পরোটা ৩ জন মিলে খেতে পারবেন।ভীর সবসমই আছে তাই আগে গেলেই ভালো করবেন ।তাহলে কাল যাচ্ছেন তো?
৮টি মন্তব্য ৭টি উত্তর
আলোচিত ব্লগ
অতিরিক্ত বা অতি কম দুটোই সন্দেহের কারণ
অনেক দিন গল্প করা হয়না। চলুন আজকে হালকা মেজাজের গল্প করি। সিরিয়াসলি নেয়ার কিছু নেই৷ জোসেফ স্টালিনের গল্প দিয়ে শুরু করা যাক। তিনি দীর্ঘ ২৯ বছর সোভিয়েত ইউনিয়নের প্রধান নেতা ছিলেন। বলা... ...বাকিটুকু পড়ুন
শাহ সাহেবের ডায়রি ।। সীমানা পিলার
বৃটিশ কর্তৃক এদেশে ম্যাগনেটিক পিলার স্থাপনের রহস্য।
ম্যাগনেটিক পিলার নিয়ে অনেক গুজব ও জনশ্রুতি আছে, এই প্রাচীন ‘ম্যাগনেটিক পিলার' স্থাপন নিয়ে। কেউ কেউ এটিকে প্রাচীন মূল্যবান ‘ম্যাগনেটিক’ পিলার... ...বাকিটুকু পড়ুন
মাথায় চাপা ভূত ভূত ভূতং এর দিনগুলি
এই যে চারিদিকে এত শত কাজ কর্ম, ঝামেলা ঝক্কি, ক্লান্তি শ্রান্তি সব টপকে আমার মাথায় আজও চাপে নানান রকম ভূত। এক ভূত না নামতেই আরেক ভূত। ভূতেদের... ...বাকিটুকু পড়ুন
আত্মস্মৃতি: কাঁটালতা উঠবে ঘরের দ্বারগুলায় (দ্বিতীয় অংশ)
আত্মস্মৃতি: কাঁটালতা উঠবে ঘরের দ্বারগুলায় (প্রথমাংশ)
আমাদের সদ্য খনন করা পুকুরটা বৃষ্টির পানিতে ভেসে গেল। যা মাছ সেখানে ছিল, আটকানোর সুযোগ রইল না। আমি আর দুইবোন শিউলি ও হ্যাপি জালি... ...বাকিটুকু পড়ুন
নিজের পাসওয়ার্ড অন্যকে দিবেন না ;)
কথায় আছে যে পাসওয়ার্ড এবং জাঙ্গিয়া অন্যকে দিতে নেই । মানুষ হিসাবে, বন্ধু হিসাবে প্রেমিক/প্রেমিকা হিসাবে অথবা আজ্ঞাবহ হওয়ার সুবাদে আমরা অন্যকে ব্যবহার করতে দিই বা দিতে বাধ্য হই।... ...বাকিটুকু পড়ুন