বিয়েবাড়ীতে আমার সবচেয়ে পছন্দের খাবার হলো খাসীর রেজালা। বাসা-বাড়ীতে এমনিতেই খাসী রান্না হয় কম, তবে হলেও তা কখনও বিয়ে বাড়ীর রান্নার মতো মজাদার হয় না। আজ বাসায় সামান্য এফোর্টে অত্যন্ত সুস্বাদু রেজালা রান্না করলাম আমি আর আমার স্ত্রী মিলে। সহজলভ্য উপকরণ আর অল্প সময়ে করা এই রান্নাটা নিশ্চিতভাবে বিয়েবাড়ীর রেজালার স্বাদ বাসায় পেতে সাহায্য করবে। বাসায় লোক কম বলে আমরা রান্না করেছি অল্প, তিন-চারজনের অনুপাতে। মানুষ বেশী হলে আনুপাতিক হারে উপকরণ বাড়িয়ে নিলেই হবে। আসুন দেখে নেয়া যাক এর উপকরণ আর রান্নার প্রণালী।
উপকরণঃ
* খাসীর মাংসঃ ৩৫০-৪০০ গ্রামের মতো
* পেঁয়াজ কুচিঃ পৌনে এক কাপ
* আদা বাটাঃ দেড় চা চামচ
* রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ
* সয়াবিন তেলঃ আধা কাপ
* ঘিঃ ১ চা চামচ
* কেওড়া/গোলাপ জলঃ আধা চা চামচ (আবশ্যক নয়, শুধুমাত্র সুগন্ধের জন্য)
* দইঃ ২ চা চামচ, অল্প পানিতে গোলানো (টক দই দিয়ে হবে। আমরা মিষ্টি দই অল্প পানিতে গুলিয়ে তাতে অল্প লবন দিয়ে বানিয়ে নিয়েছি)
* ভালো ব্র্যান্ডের মাংসের মশলা-২ চা চামচ (আমি দিয়েছি রাঁধুনী)
* লবনঃ পরিমাণ মতো
প্রণালীঃ
প্রথমে মাংস ধুয়ে তাতে অল্প পানি ও লবন দিয়ে প্রেশার কুকারে চড়িয়ে দিয়ে তিনটি শিস পর্যন্ত জ্বাল দিন। প্রেশার কুকার এড়াতে চাইলে পাতিলে মাংস, পানি ও পরিমাণ মতো লবন দিয়ে আধা ঘন্টা মাংস সিদ্ধ করুন। এবার কড়াইতে আধা কাপ তেল ঢেলে পেয়াঁজ কুচি হাল্কা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে অল্প অল্প নেড়ে তাতে ২ চামচ মাংসের মশলা দিয়ে দিন। এবার অল্পক্ষণ নেড়ে তাতে একটু একটু পানি যোগ করে দশ মিনিট মধ্যম আঁচে কষান। এবার মিশ্রনটিতে গোলানো দই যোগ করুন ও আরো পাঁচ-দশ মিনিট কষান। এবার সেদ্ধ করা মাংস কড়াইয়ে ঢালুন। মাংস আর মশলা ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে এবার কিছুক্ষণ খোলা অবস্থায় জ্বাল দিন। পানি কমে গেলে আবার অল্প পানি দিয়ে জ্বাল দিন। এবার পানির পরিমাণ ততোক্ষণ পর্যন্ত কমাতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত তেল অল্প পরিমাণে ভেসে না উঠে। এরপর অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষণ তেল ভেসে উঠতে দিন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
আমরা যেটা রেঁধেছি তার ছবি দিয়ে দিলাম। ছবিতে কেমন লাগছে জানিনা, তবে খেতে এর টেস্ট হয়েছে অসাম তাতে কোন সন্দেহ নেই।
আলোচিত ব্লগ
গাজার যুদ্ধ কতদিন চলবে?
২০২৩ সালের ৭ অক্টোবর ইসরাইলে হামাসের হামলার আগে মহাবিপদে ছিলেন ইসরায়েলের প্রধানমন্ত্রী বেঞ্জামিন নেতানিয়াহু৷ এক বছর ধরে ইসরায়েলিরা তার পদত্যাগের দাবিতে তীব্র বিক্ষোভে অংশ নিয়েছিলেন৷ আন্দোলনে তার সরকারের অবস্থা টালমাটাল... ...বাকিটুকু পড়ুন
স্যামুয়েল ব্যাকেট এর ‘এন্ডগেম’ | Endgame By Samuel Beckett নিয়ে বাংলা ভাষায় আলোচনা
এন্ডগেম/ইন্ডগেইম/এন্ডগেইম- যে নামেই ডাকা হোক না কেনও, মূলত একটাই নাটক স্যামুয়েল ব্যাকেটের Endgame. একদম আক্ষরিক অনুবাদ করলে বাংলা অর্থ হয়- শেষ খেলা। এটি একটা এক অঙ্কের নাটক; অর্থাৎ... ...বাকিটুকু পড়ুন
প্রায় ১০ বছর পর হাতে নিলাম কলম
জুলাই ২০১৪ সালে লাস্ট ব্লগ লিখেছিলাম!
প্রায় ১০ বছর পর আজ আপনাদের মাঝে আবার যোগ দিলাম। খুব মিস করেছি, এই সামুকে!! ইতিমধ্যে অনেক চড়াই উৎরায় পার হয়েছে! আশা করি, সামুর... ...বাকিটুকু পড়ুন
পজ থেকে প্লে : কুমিল্লা বিশ্ববিদ্যালয়
.
একটা বালক সর্বদা স্বপ্ন দেখতো সুন্দর একটা পৃথিবীর। একজন মানুষের জন্য একটা পৃথিবী কতটুকু? উত্তর হচ্ছে পুরো পৃথিবী; কিন্তু যতটা জুড়ে তার সরব উপস্থিতি ততটা- নির্দিষ্ট করে বললে। তো, বালক... ...বাকিটুকু পড়ুন
শিরোনামে ভুল থাকলে মেজাজ ঠিক থাকে?
বেইলি রোডে এক রেস্তোরাঁয় অগ্নিকাণ্ডের ঘটনা নিয়ে একজন একটা পোস্ট দিয়েছিলেন; পোস্টের শিরোনামঃ চুরান্ত অব্যবস্থাপনার কারনে সৃষ্ট অগ্নিকান্ডকে দূর্ঘটনা বলা যায় না। ভালোভাবে দেখুন চারটা বানান ভুল। যিনি পোস্ট দিয়েছেন... ...বাকিটুকু পড়ুন