রান্না-বান্না তেমন ভাল না পারলেও আগ্রহ আছে। আশা আছে একদিন পাক্কা রাঁধুনী হবো। যা রাঁধবো তাই মজা মজা হবে। সবাই খেয়ে তৃপ্তির ঢেঁকুর তুলতে তুলতে প্রশংসা করবে(আদৌ তা হবে কি কে জানে )।
যাগগে আজ যে রেসিপিটি আপনাদের দেবো সেটি হলো ঘরোয়া মোগলাই পরোটা। এটি আমি টিভিতে রান্নার অনুষ্ঠান দেখে শিখেছি। তো কথা না বাড়িয়ে শুরু করে দিই।

উপকরণ:
১। ময়দা: ১ কাপ
২। মাংসের কিমা: ১/২ কাপ (এর চেয়ে একটু কম হলেও সমস্যা নেই)
৩। ডিম (পরিমানটা পরে বলছি)
৪। তেল/ঘি: ভাজার জন্যে

প্রণালী:
প্রথমে ময়দা পরিমান মত লবন, পানি ও তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে রাখুন (চাইলে আটাও ব্যাবহার করতে পারেন)।
এবার মাংসের কিমাটা একটু পেঁয়াজ-মরিচ কুঁচি, সামান্য আদা-রসুন বাটা, এক চিমটি হলুদ, লবন দিয়ে সামান্য তেলে কষিয়ে নিন।
এবার ময়ান করা ময়দা থেকে ছোট গোল বল করে নিন।
মোটামুটি এরকম হবে


এবার ওটাকে যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। সাইজটা এরকম বড় হবে


রুটি বেলার আগেই তাওয়া চুলায় দিয়ে গরম করে নেবেন।
তার মাঝেই একটা ডিম ও ২/৩চামচ পরিমান কিমা একটু পেঁয়াজ-মরিচ কুঁচি দিয়ে একসাথে ফেটে রাখুন।
এবার বেলা রুটি গরম তাওয়ার উপর দিয়ে দিন। এর পরের কাজ খুব দ্রুত হাতে করতে হবে।
রুটিটা তাওয়ায় দিয়ে তার মাঝখানে ফেটানো ডিম ও কিমার মিশ্রন থেকে অর্ধেকটা ঢেলে দিন। এরপর পরোটার ভাজের মতন ভাজ করে দিন, এরকম করে



এর পর আরেক ভাজ দেবেন এভাবে

বাকী অর্ধেকটা মিশ্রন দিয়ে আরেকটা পরোটা বানাবেন। এভাবে একটি ডিম দিয়ে দুটি পরোটা হবে। চাইলে ডিমের পরিমান বেশীও দিতে পারেন। তবে আমার কাছে মনে হয়েছে পরোটার যে সাইজ হয় তাতে অর্ধেকটা ডিমই যথেষ্ট।

এর পর ছোট চামচে তেল বা ঘি নিয়ে চারপাশ থেকে একটু একটু করে দিয়ে অল্প তেলে মচ মচে করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিন।
হয়ে গেলো মজাদার ঘরে তৈরী মোগলাই পরোটা।


এবার প্রতিটি পরোটা মাঝখান থেকে দু টুকরো করে সস বা সালাদ দিয়ে মজা করে খেয়ে নিন।

দৃষ্টি আকর্ষন: ১। আমার প্রথম রুটিটা(ছবিতে যেটা দেখছেন) একটু বাঁকা হয়ে গিয়েছিলো। আপনারা চেষ্টা করবেন ঠিক-ঠাক গোল করতে।
২। তাওয়া আগেই চুলার আঁচ বাড়িয়ে গরম হতে দেবেন। গরম হয়ে গেলে আঁচটা কমিয়ে রাখবেন। কারন বেশী গরম হলে রুটিটা সাথে সাথে ফুলে যাবে (ছবিতে দেখুন আমার রুটিটা ফুলে গেছে)। আর পুরোভাজা হতে হতে পরোটা পুরে যাবে। আমার প্রথমটা পুড়ে গিয়েছিলো। পরে আঁচ কমিয়ে নিয়েছি। এবং ছবির উপরের পরোটাটা দেখেন পারফেক্ট ভাজা হয়েছে।

একটা কথা, যাই রান্না করুন না কেন, যেমনই হোক না কেন খেতে হবে কিন্তু মজা করে। যাই হোক কষ্ট করে রান্না করেছেন, ফাও নাকি।