সকালের মিষ্টি রোদ পেরিয়ে আমি এখন মধ্যগগনে,

B- মুরগির তেহারি উপকরণ : মুরগি দেড় কেজি ছোট টুকরা করা, চাল ১ কেজি, আদার রস সিকি কাপ, রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের রস আধা কাপ, হাড় ছাড়া মুরগির মাংসের কিউব ২ টুকরা, কাঁচা মরিচ ১৪-১৫টি, সাদা গোলমরিচ আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, দারচিনি-এলাচ ৪টি করে, টক দই ১ কাপ, কেওড়ার পানি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রি ২ চা চামচ। প্রণালী : জায়ফল, জয়ত্রি, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ হালকা ভেজে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। মুরগি আদা, রসুন, পেঁয়াজের রস, লবণ, দই ও পাঁচটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হভে। পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে মাখানো মুরগি মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মুরগির পানিতেই মুরগি সেদ্ধ হবে।

যদি প্রয়োজন হয় তবে পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে তেলের ওপর উঠলে গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। হাঁড়িতে চালের দেড় গুন পানি ফুটিয়ে এলাচ, দারচিনি বাটা আধা কাপ তেল, লবণ মাংসের কিউব ও ১০ মিনিট আগে ভেজানো চাল দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর রান্না করা মুরগি পোলাওর ওপর দিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ওপরে কেওড়াজল ছিটিয়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ইলিশ খিচুড়ি উপকরণ : ইলিশ মাছের গাদা ও পেটিসহ টুকরা ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, টক দই ৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য। প্রণালী : সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ভেজে নিয়ে চটকিয়ে টক দই, লবণ, হলুদ মাখিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। উপকরণ : কাটারিভোগ চাল ৩ কাপ, মসুর ডাল ২ কাপ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৮-১০টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, গরম পানি ৭ কাপ। প্রণালী : চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। খিচুড়ির হাঁড়িতে তেল দিয়ে সব উপকরণ মাখিয়ে পানি দিয়ে চুলায় চাপাতে হবে।

ফুটে উঠলে খিচুড়ি নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। খিচুড়ির পানি কমে গেলে ওপর থেকে দুই প্লেট খিচুড়ি তুলে মসলা মাখানো ইলিশ খিচুড়ির হাঁড়িতে সাজিয়ে প্লেটের খিচুড়ি মাছের ওপর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে ৩০-৩৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। মসুরডালে পাতলা খিচুড়ি উপকরণ : কাটারিভোগ সরু চাল ২ কাপ, মসুর ডাল ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৮টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুনের কোয়া ৮-১০টি, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, গরম পানি ১০ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রণালী : চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। খিচুড়ির হাঁড়িতে তেল দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দিতে হবে। ফুটে উঠলে খিচুড়ি নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। চাল ভালোমতো সেদ্ধ হলে পাতলা থাকতে নামাতে হবে। বাগারের জন্য : ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে সামান্য মেথি, সামান্য জিরা, ২টা শুকনা মরিচ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ভেজে খিচুড়ির ওপর ঢেলে দিতে হবে।

কাঁঠালের বিরিয়ানি উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ১ কাপ, পোলাওর চাল ১ কাপ, বুটের ডাল পৌনে এক কাপ, আলু বোখারা ৫-৬টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, ঘি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, দই ২ টেবিল চামচ। প্রণালী : গরম হাঁড়িতে ঘি ঢেলে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু লাল হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, দই, এলাচ-দারুচিনি দিয়ে কাঁঠাল ভাজতে হবে। এবার চাল ও বুটের ডার দিয়ে কষিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। ফুটে পানি মাখা মাখা হলে দমে বসাতে হবে।

১৫-২০ মিনিট পর নামিয়ে ডিশে বেড়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন। ম্যাকরনি মুরগির সালাদ উপকরণ : ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস (লম্বাটে০ ২৫০ গ্রাম (লেবুর রস, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে), ম্যাকরনি সেদ্ধ ২ কাপ, গাজর মোটা করে কুচি করা ১ কাপ, টমেটো টুকরা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ। ড্রেসিংয়ের জন্য : পানি ঝরানো টক দই ২ কাপ, সরিষার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি (বিচি ফেলে) প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস প্রয়োজনমতো। প্রণালী : সব একসঙ্গে মেখে ফ্রিজে রাখতে হবে। ম্যারিনেট করা মুরগি অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে, বাদামি করে।

ম্যাকরনি, গাজর, টমেটো, ধনেপাতা ড্রেসিং দিয়ে মেখে ডিশে ঢেলে ওপরে ভাজা মুরগি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন। মুরগির মসলাদার স্যুপ উপকরণ : মুরগির স্টক ৮ কাপ, মুরগির বুকের মাংস টুকরো করা এল কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, ফুলকপি ছোট করে কাটা ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সাদা গোলমিরচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ফিস সস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, মাখন বা তেল ২ চামচ, হর্নচিজ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কর্নফাওয়ার ২ টেবিল চামচ। প্রণালী : মুরগির মাংস আদা-রসুন বাটা, সয়াসস দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। মাখন গরম করে মাখানো মাংস ২-৩ মিনিট ভেজে ফুলকপি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভেজে গরম স্টক ঢেলে দিয়ে কর্নফাওয়ার, পুদিনা পাতা, হর্নচিজ বাদে বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিতে হবে। গরম স্যুপ পরিবেশন পাত্রে ঢেলে চিজ দিয়ে নেড়ে দিয়ে স্যুপের সঙ্গে মিশিয়ে স্যুপের ওপর পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

আনারস লেটুসের সালাদ উপকরণ : আনারস ১টা (টুকরা করা), বরফ ঠান্ডা পানিতে ভেজানো লেটুসপাতা ১৬/২০টা, মাঝারি আকারের শসা ২টা (টুকরা করা)। ড্রেসিংয়ের জন্য : লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আনারসের রস ৩ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, গোল মরিচ আধাভাঙা ৭/৮ টা, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। প্রণালী: সব উপকরণ মিলিয়ে ১৫/২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। খাওয়ার ঠিক আগে আনারস, লেটুস ও শসার সঙ্গে ড্রেসিং মিশিয়ে (হালকাভাবে মেলাতে হবে) তাৎক্ষণিকভাবে পরিবেশন করতে হবে। ইচ্ছে হলে বেগুনি বাঁধাকপি টুকরা করে আধা কাপ কিউব দেওয়া যায়।

টমেটো স্যুপ উপাদান : টমেটো ৪টি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১টি (বিচি ফেলে), গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কালোজিরা সামান্য। প্রস্তুত প্রণালী : টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং ৪ কাপ পানি সব একসঙ্গে দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর তারের মোটা চালুন দিয়ে চেলে নিন। তারপর আবার চুলায় দিন।

খাওয়ার আগে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, লবণ মিশিযে নিন। পেঁয়াজপাতার সালাদ উপকরণ : পেঁয়াজপাতা ২ কাপ, গাজর ২ কাপ, শসা ২ কাপ, ভাজা তিল ও চাল ভাজা ১ টেবিল চামচ, সেদ্ধ করা গরুর নরম মাংস ১ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ চা চামচ, বাদাম গুঁড়া ২ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ২ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ চিকন গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সাজানোর জন্য লেটুসপাতা। প্রণালী : গাজর ও বিভিন্ন সবজি ফুটন্ত লবন-পানিতে দুই-তিন মিনিট ভাপ দিযে ছেঁকে নিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ করে তেল, লেটুসপাতার ওপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ফ্রুট স্যালাদ উপকরণ: টমেটো (কাটা) ২টি, শশা কাটা ১টি, কলা কাটা ২টি, পেয়ারা ১টি, লেটুস পাতা পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, চার্ট মসলা টেবিল চামচ, লাল সবুজ কাঁচা মরিচ ২টি, লেবুর রস আড়াই টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন: ১টি বড় বাটিতে শসা টমেটো, কলা, আম, পেয়ারা, গোলমরিচ, লেবুর রস, চাট মসলা, লেটুস পাতা লবণ দিয়ে মাখিয়ে বাটিতে পরিবেশন করুন। তুলে আনলাম যেখান থেকে
।