একদম খুব স্পেশালভাবে খানা-দানা আর রান্না-বান্না প্রিয় বাবুনিমনির জন্য এই রেসিপি পোস্ট। আর সাথে নীল দর্পন আপুনি আর রিমঝিম বর্ষা আপুনিটাও শিখে নিতে পারে রান্নাগুলো। টমেটো ভর্তা- লাল টুকটুক টমেটো ৪টা পেঁয়াজকুচি ১টা কাঁচামরিচ কুচি ২টা সরিষার তেল ১ টেঃ চামচ আর বাটি একটা, ঢাকনীসহ ফ্রাইপ্যান একটা প্রথমে ফ্রাইপ্যানে টমেটোগুলো একটু তেলমেখে। ফ্রাইপ্যানে রেখে, ঢাকনী দিয়ে ঢেকে চুলায় দিতে হবে। নরম হয়ে আসলে, একটা সুন্দর বাটিতে পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ কুচি আর সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে।

পালংশাক ভর্তা পালং শাক দুই মুঠা পেঁয়াজকুচি ২টা শুকনা মরিচ ভাঁজা ৪টা রসুন কুঁচি ২টা সরিষার তেল ১ টেঃ চামচ পালং শাক ঢাকনীওয়ালা প্যানে দিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে। রসুন আর শুকনা মরিচ তেলে ভেঁজে নিতে হবে। তারপর শাকগুলো ভাঁজা তেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর শুকনামরিচ, লবন দিয়ে মেখে নিলেই হয়ে যাবে ইয়াম্মী পলাংশাকের ভর্তা। চাইনিজ মিক্সড সব্জী ফুলকপি, গাজর, কাঁচা পেঁপে, বরবটি, মটরশুটি,পেঁয়াজকলি,ব্রকলি, বেবি কর্ন ছোট টুকরা পেঁয়াজ ২টা কাঁচামরিচ ৬/৭ টা টেস্টিং সল্ট, গোলমরিচ, আধা চা চামচ সালারী পাতা, ব্যাসিল লিফ পরিমান মত সয়াসস ২ টেঃ চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেঃচামচ সব্জীগুলো টুকরো করে ধুয়ে নিয়ে ভাপিয়ে নিতে হবে।

২ টেঃচামচ অলিভ ওয়েলে কাঁচামরিচ আর পেঁয়াজ চার টুকরা করে কেটে খুলে নিয়ে ভাজতে হবে। তারপর সব সব্জী দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিয়ে টেস্টিং সল্ট, গোলমরিচ, সালারী পাতা, ব্যাসিল লিফ দিতে হবে। সবশেষে সয়াসস দিয়ে কর্ন ফ্লাওয়ার পানিতে গুলিয়ে নিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। একটু ঘন হয়ে উঠলেই নামিয়ে ফেলতে হবে। বেগুনের খাট্টা মিঠা বেগুন আধা কেজি আদাবাঁটা ১ টেঃচামচ রসুনবাঁটা ১ টেঃচামচ ধনেবাঁটা আধা চা চামচ জিরা বাটা আধা চা চামচ পেঁয়াজকুচি আধা কাপ পাঁচ ফোড়ন আধা চা চামচ লবন আধা চা চামচ আস্ত শুকনা মরিচ ৪/৫টা তেজপাতা ২/৩টা তেল আধা কাপ তেতুলের রস আধা কাপ চিনি ২ টেঃ চামচ হলুদ আধা চা চামচ ডাঁটা সহ বেগুন ফুলের মত করে চিরে নিতে হবে।

হলুদ লবন মাখিয়ে ভেঁজে তুলতে হবে। তেলে পিঁয়াজ লাল করে ভেঁজে পাঁচ ফোড়ন,শুকনা মরিচ,তেজপাতা দিয়ে ভেজে বাকী সব মসলা কষিয়ে নিতে হবে। বেগুন দিয়ে নেড়ে তেঁতুলগোলা আর চিনি দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। বুটডাল উইথ নারকেল দুধ বুটডাল এক কাপ লবন আধা চামচ নারিকেল ১টা ঘি ২ টেঃ চামচ পেয়াজ কুঁচি ২টা কাঁচামরিচ ২টা ডালে লবন দিয়ে সিদ্ধ দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ আর নারকেল দুধ দিয়ে চুলায় দিতে হবে।

ঘন হয়ে আসলে ঘিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বাগাড় দিতে হবে। একটু চিনি ছড়িয়ে দিলে মজা লাগে আমার বেশী বেশী । অবশ্য না দিলেও চলে। শাশলিক মুরগির কিউব ১০ পিস, টমেটো সস আধা কাপ, পনির ১০ টুকরা, পেঁয়াজ ১০ পিস, গোলমরিচ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ। মুরগির টুকরাগুলো অল্প লবণ, আদা ও রসুন, সয়াসস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে।

এবার একটি শাশলিক কাঠি নিয়ে মুরগি, পেঁয়াজ, পনির দিয়ে কাঠি সাজাতে হবে। এরপর ওভেনেও গ্রীল করা যায় আবার অল্প আঁচে ফ্রাইপ্যানে ভেঁজে নেওয়া যায়। রুপচান্দা স্পেশাল ফ্রাই মাছগুলো সুন্দর করে একটু মুখের কাছে কেঁটে নাড়িভুড়ি বের করে নিতে হবে। তারপর হলুদ, লবন আর মরিচ বাটা মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় ফ্রাইপ্যান চাপিয়ে ডুবোতেলে মাছগুলো ভেঁজে নিতে হবে।

সবশেষে সুন্দর করে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। [ হোল চিকেন রোস্ট উপকরণ: মুরগি ১টা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ইচ্ছামতো। ঘি, পেঁয়াজ কুচি ও মালাই বাদে সব একসঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে। মাখা মশলা থেকে মুরগি তুলে ঘিয়ে ভেঁজে নিতে হবে। এবার চুলায় ঘি দিয়ে পেঁয়াজ লাল হওয়ার আগে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে।

দু-তিনবার কষিয়ে ভাঁজা মুরগীটা দিয়ে একটু পানি দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে আসলে একটু চিনি, মালাই আর গরম মসলা গুড়া ছিটিয়ে দিতে হবে। গরুর মাংসের রেজালা গরুর মাংস ১ কেজি পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ রসুন বাটা ১ চা চামচ আদা বাটা ১ টেঃ চামচ হলুদ বাটা ১ চা চামচ মরিচ বাটা ১ চা চামচ জিরা বাটা ১ চা চামচ ধনে বাটা ২ চা চামচ এলাচি ৩ টা দারুচিনি ২/ ৩ টুকরা টক দই আধা কাপ কাঁচা মরিচ ১০টি (মাঝারী) পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ তেল আধা কাপ পোস্ত দানা ও কাঁচা মরিচ বাদে সব মশলা একসঙ্গে দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢেকে চুলায় দিতে হবে। ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে দিতে হবে।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পোস্তদানা ও কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাংসে পানি কমে গেলে দমে রাখতে হবে। তেল উপরে উঠলে সুন্দর একটা হটপটে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। বাবুনিমনি, রিমঝিম বর্ষা আর নীলদর্পন পিচকি আপুনি ঝটপট রান্না করে ফেলো আর আমাদেরকে দাওয়াৎ দাও তাড়াতাড়ি।
 
।