ঝোল মুরগি উপকরণ : মুরগির বুকের মাংস (হাড় ছাড়া) ছোট ছোট টুকরো করা, মসলা মিশ্রণের জন্য মরিচগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়ো চার ভাগের এক চা চামচ; দারুচিনিগুঁড়ো আট ভাগের এক চা চামচ, মাখন দুই টেবিল চামচ, এলাচ তিনটি, তেজপাতা তিনটি, পেঁয়াজকুচি ৩০০ গ্রাম, তেল দুই টেবিল চামচ (অলিভ অয়েল হলে ভাল হয়), চিকেন স্টক এক কাপ। প্রণালী : মরিচগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো আন্দাজ মতো লবণের সাথে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। মিশ্রণটি মাংসের সাথে ভালভাবে মাখতে হবে। কড়াইতে মাখন গলিয়ে ফুটতে শুরু হওয়া মাত্র এলাচ, তেজপাতা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর পেঁয়াজকুচি ছেড়ে হালকা ভেজে নিয়ে এতে আদা ও রসুনবাটা যোগ করতে হবে।

চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে পেঁয়াজের মিশ্রণ মসলা মাখানো মাংসের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। কড়াইয়ে তেল ঢেলে হালকা গরম হওয়া মাত্র মসলা মাখানো মুরগি ছেড়ে দিয়ে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে চিকেন স্টক যোগ করতে হবে। পানি ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে ঢাকনা সরিয়ে দিন। একঘন্টা পর পরিবেশন শুরু করুন।


।