আমার রেসিপি'র সংগ্রহ, আপনাদের জন্য (www.vulusrecipe.com)

ঊপকরণঃ গরুর মাংস ১ কেজি রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ জিরা বাটা ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ (যেমন ঝাল করতে চান) কাচা মরিচ ৪/৫ টা (কিংবা একটু বেশী ঝাল চাইলে বেশী দিবেন) গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ জয়ত্রী ও জায়ফল মিশ্রণ বাটা ১/২ চা চামচ পেস্তাদানা বাটা ১ চা চামচ পেয়াজ কুচি ১ কাপ তেজপাতা ২ টি সয়াবিন তেল ১ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা করা ১ টেবিল চামচ চিনি ১/২ চা চামচ লবন পরিমানমত পানি ৫ কাপ (গরম) প্রণালীঃ মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ একসঙ্গে ভালকরে মেখে নিন। এ অবস্থায় ১০/১৫ মিনিট হাঁড়ির মুখ ঢেকে রেখে দিন। মশলা মাখানো মাংস সহ হাঁড়িটি চুলায় চাপিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এ অবস্থায় একটু পরে পরে ঢাকনা সরিয়ে মাংসগুলো নেড়ে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটের মাথায় মাংস কিছুটা কষানো হলে গরম পানি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল গাড় ও ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে আরো ১৫ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখুন। তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। ---- ভুলু ১৪/১২/০৬