দ্য বেঙ্গলি টাইমস ডটকম লাল মাংস শরীরের জন্য ক্ষতিকর—এ কথা সবাই জানে। লাল মাংস বা রেড মিট অর্থাৎ গরু বা ছাগলের মাংসে আছে প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা সম্পৃক্ত চর্বি, যা স্থূলতা বাড়ায়, রক্তনালীতে চর্বি জমায়, হৃদযন্ত্রের স্বাভাবিক রক্তপ্রবাহকে ব্যাহত করে, রক্তচাপ বাড়ায়, ডায়াবেটিস জটিল করে তোলে, স্ট্রোক ও হার্টঅ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়। এছাড়া বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার, যেমন কোলন ও স্তন ক্যানসারের ঝুঁকি হিসেবেও চিহ্নিত হয়েছে এই লাল মাংস। তাই এ ঈদে লাল মাংসের নানা পদের সমাহার থাকলেও অবশ্যই পরিমিত খাওয়া উচিত। বিশেষ করে যারা স্থূলতা, ডায়াবেটিস, রক্তচাপ বা হৃদরাগে ভুগছেন, তারা বিশেষভাবে সাবধান থাকবেন।

মনে রাখবেন, কোনো অবস্থাতেই দৈনিক খাদ্যতালিকায় চর্বিজাতীয় খাদ্য যেন ৩০ শতাংশের বেশি না হয়। আর তার মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকবে মাত্র ৭ শতাংশ। যাদের ওজন বেশি, তাদের অবশ্যই মাংস পরিহার করে চলতে হবে। এছাড়া হৃদরোগী, কিডনির রোগী, আলসার, উচ্চরক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল সম্পন্ন রোগীদের যত কম মাংস খাওয়া যায়, ততই ভালো। গরু ও খাসির মাংসে সম্পৃক্ত চর্বি বেশি থাকে।

এছাড়া কোলেস্টেরল থাকে কলিজা, মগজ, হৃদপিন্ড ও চর্বিতে। খাসির মাংসে চর্বি বেশি থাকে। কারণ খাসির মাংসের প্রতি পরতে চর্বির দেখা মেলে। আর গরুর মাংসের চর্বি বেশিরভাগ আলগাভাবে থাকে, যা সহজে পৃথক করা যায়। চর্বি কমিয়ে মাংস থেকে গেলে বাড়তি চর্বি ছাড়িয়ে মাংস সেদ্ধ করে পানি ফেলে রান্না করলে কিছুটা নিরাপদ হবে।

তথ্যসূত্র- Click This Link ।