~ ভাষা হোক উন্মুক্ত ~
কে কে যেন জানতে চেয়েছিলেন বাড়ীতে মা, বউ অথবা বুয়ার অনুপস্থিতিতে ঝটপট কিছু রান্নার কৌশল, রেসিপিটি মুলত তাদের জন্য যা যা লাগবেঃ ১. ১ কাপ কর্ণ ফ্লাওয়ার (ময়দা হলেও হবে) ২. ১/২ কাপ সুজি ৩. ২টা ডিম ৪. ২ টা কাচা মরিচ, অল্প পিয়াজ (কুচি করে কাটা) ৫. অল্প একটু হলুদ ও ধনিয়ার গুড়া ৬. আধা চামচ লবন ৭. ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল ৮. দেড় কাপ পানি তৈরী করুনঃ ১. তেল বাদে সমস্ত কিছু একটা বাটিতে নিয়ে ভাল করে মেশান। ২. নন ষ্টিক প্যান (তাওয়া) গরম করুন। তেলটা প্যানের সবটা জায়গায় ছড়িয়ে দিন, যেন প্যানটার ওপর একটা তেলের খুব হালকা প্রলেপ থাকে। ৩. মিশ্রনটার চার ভাগের এক ভাগ প্যানের মাঝখানে ঢেলে দিন, গোল একটা চামচ অথবা তরকারির বড় চামচ দিয়ে হালকা করে ছড়িয়ে দিন ৪. প্যান কেকের উপরের দিকে সবটা মিশ্রনের তরল ভাব চলে গেলে খুন্তি দিয়ে সাবধানে উলটে দিন, ৩০/৩৫ সেকেন্ড পর তুলে নিন। ৫. বাকি মশ্রনটা দিয়েও একই ভাবে প্যান কেক বানান সস, মেয়নেজ, শশা আর টমেটোর সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সব কিছু করতে সময় লাগবে ১০/১২ মিনিট। নুশেরার টিপস ১.মিশ্রণটা তৈরির সময় প্রথমে শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে অর্ধেক পানি দিয়ে পোস্টের মতো বানাতে হবে। তখন দলা ভাঙা সহজ। তারপর বাকী পানিটুকু দিয়ে পাতলা করে নিলেই হবে। একবারে সব পানি দিলে গুটি গুটি হয়ে যায়।

মিশ্রণ তৈরী করে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিলে সুজিটা পানি অ্যাবজর্ব করবে; নইলে একটু খরখরে লাগতে পারে। ২. মিশ্রণে এক চা চামচ তেল আর এক চিমটির চেয়েও কম টেস্টিং সল্ট দিলে স্বাদ হবে বেশী। ৩. একটু নরম, ছিদ্রযুক্ত (চিতই পিঠার মতো) প্যানকেক পেতে চাইলে এক চিমটি ইনস্ট্যান্ট ইস্ট দিন মিশ্রণে। তবে সেক্ষেত্রে ১০/১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে মিশ্রণটিকে। ৪. ননস্টিক পাত্রে এই তেল "ছড়িয়ে দেয়া"টা সহজ না; এজন্য একটা ঘরোয়া কায়দা আছে, বেগুনের মতো কোন সবজির বোঁটার কাছ থেকে সবজির সামান্য অংশসহ কেটে নিতে হবে (স্বাভাবিকভাবেই যেভাবে আমরা কাটি)।

ননস্টিক প্যানে এক ফোঁটা তেল দিয়ে সেই বোঁটার নীচের চ্যাপ্টা অংশটা দিয়ে ঘষলে সারা প্যানের সারফেইসে তেল মাখা-মাখা হবে; প্যানকেক বানাতে হলে যেরকম দরকার। আমাদের দেশে এরকম পিঠা বানাতে গ্রামের দিকে কলাপাতার মাঝখানের শিরার মতো অংশ দিয়ে ঠিক এই কাজটাই করা হয়।
 
।