বিশ্বের বিভিন্ন দেশে লোকসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে যেসব সমস্যার সৃষ্টি হচ্ছে তার মধ্যে খাদ্যসমস্যা অন্যতম ৷ এই সমস্যা মোকাবিলা করার জন্য বিভিন্ন দেশ দীর্ঘদিনের প্রতিষ্ঠিত খাদ্যাভ্যাসের পাশাপাশি বিকল্প খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলে সমস্যার সমাধান করছে ৷ মনে পড়ে , আয়ুব খান শাসনামলে তদানীন্তন পূর্ব পাকিস্তানে একবার মণপ্রতি চালের দাম ২৫.০০ টাকা থেকে ৩০.০০ টাকায় উঠেছিল ৷ অবিলম্বে খবরের কাগজের শিরোনামে এলো - ‘পূর্ব পাকিস্তানে চালের অস্বাভাবিক মূল্য বৃদ্ধি ৷ চালের মূল্য সাধারন লোকের ক্রয় ক্ষমতার ঊর্দ্ধে’ ৷ আয়ুবখান অভিমত ব্যক্ত করলেন - পূর্ব পাকিস্তানীদের ভাতের বিকল্প হিসেবে অন্য খাদ্যশষ্যে অভ্যাস গড়ে তোলা উচিত ৷ এই প্রস্তাবের প্রত্যুত্তরে এক প্রভাবশালী নেতা হুন্কার ছাড়লেন - ‘ভেতো বান্গালী ভাত খেতে অভ্যস্ত ৷ তারা গম খেতে নারাজ’ ৷ এই প্রত্যুত্তরটি সেদিন কতটুকু যথার্থ ছিল তা আজ ৪০ বছর পর বাংলাদেশীরা টের পাচ্ছে ৷ বিকল্প খাদ্য হিসেবে যদি গম, ভুট্টা, যব, জোয়ার, কাসাভা প্রভৃতির মধ্যে যেটি এদেশে উত্পাদনোপযোগী ছিল সেটির উত্পাদন প্রচেষ্টা চালানো হতো তা হলে আজ অন্ততঃ কিছু লোক বিকল্প খাদ্যে অভ্যস্ত হয়ে যেতো ৷ পরিবর্তিত অবস্থার প্রেক্ষিতে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা গ্রহন করে উদ্ভুত সমস্যার মোকাবিলা করার জন্য ত্বরিত পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন ৷ অন্যথায় পরিস্থিতি আয়ত্ত্বের বাইরে চলে গেলে তা নিয়ন্ত্রনে আনা খুবই শ্রমসাধ্য ব্যাপার হয়ে দাড়ায় ৷ দূরদর্শিতা , পারিপার্শিক অবস্থা এবং বিভিন্ন দেশে যেসব প্রতিকার ব্যবস্থা গ্রহন করা হয়েছে তা বিবেচনায় রেখে কার্য্যকর ও দেশোপ-যোগী ব্যবস্থা গ্রহন করার মধ্যে নিহিত খাদ্যাভাবের সমাধান ৷