নিজে রান্না করলে অনেকে নাকি খেতে পারেন না। তবে নিজের রান্নার দারুণ ভক্ত অভিনয়শিল্পী বাঁধন। মাংস কষানো থেকেই শুরু হয় তাঁর চেখে দেখা। পুরো রান্না শেষ হলে দেখা যায়, মাংস কমে নেমে এসেছে হাঁড়ির তলানিতে। শুটিংয়ের বাইরে বাসায় থাকলেই রান্না করেন স্বামী বা নিজের পছন্দের খাবার।

আর ঈদে তো বিশেষ রান্না থাকেই।
বাঁধনের হাতে রাঁধা ফিরনির ভক্ত পরিবারের সবাই। নিজেও ডেজার্ট বা মিষ্টিজাতীয় খাবার বেশি পছন্দ করেন। ঈদের আগের রাতেই ফিরনিটা রেঁধে রাখেন। এবারই প্রথম ঢাকায় স্বামী আর সন্তানকে নিয়ে নিজেদের বাসায় ঈদ করবেন।

এর আগে নিজের ও স্বামীর গ্রামের বাড়িতেই ঈদ করেছেন। রান্নার আঁচ কমিয়ে কথা বলতে বলতে জানালেন, ‘ঈদের দিন নানা রকমের রান্না করব এবার। টুকটাক প্রয়োজনীয় জিনিস কেনাও শুরু হয়েছে। ’ স্বামী মাশরুর সিদ্দিকী আর মেয়ে মিশেল আমানীকে নিয়ে অনেক ঘোরাঘুরিও করবেন বাঁধন। মাংস রান্না করবেন বাসায় কোরবানির মাংস আসার পর।

ঈদের দিন দুপুর ও রাতে পরিবারের সবাই মিলেই খাবেন।
ঈদের পরদিন নিজেরা যেমন যাবেন আত্মীয়দের বাসায়, তেমনি বাড়িতেও আপ্যায়ন করবেন তাঁদের। এভাবেই কেটে যাবে ঈদের সময়টা।

 

কাটা মসলায় গরুর মাংস

উপকরণ: গরুর মাংস এক কেজি ৫০০ গ্রাম, তেল ১ কাপ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ পরিমাণমতো কিউব করে কাটা, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৮-১০টা, লবণ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাংস কেটে ধুয়ে নিন।

যে পাত্রে রান্না করবেন, সেখানে মাংস রেখে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ দিয়ে মেখে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো মাংসে সেদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিন। পানি শুকিয়ে এলে ৮-১০টা শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। আবার একটু নাড়ুন।

এই ফাঁকে আলাদা একটা পাত্রে কয়েকটি পেঁয়াজ কুচি করে তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। মাংস শুকিয়ে এলে জিরা গুঁড়া দিন। এরপর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ পট, ঘি আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, লবণ, তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি পরিমাণমতো।
প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

রান্নার পাত্রে ঘি ঢেলে তাতে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এবার চাল দিয়ে নাড়তে নাড়তে গুঁড়া দুধ দিন। কিছুক্ষণ ভেজে পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। অল্প আঁচে ফুটিয়ে রান্না শেষ করুন।

খাসির ঝাল মাংস

উপকরণ: খাসির মাংস হাড়সহ এক কেজি ৫০০ গ্রাম।

তেল ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ ৩ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ৪ চা-চামচ, লবণ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, জায়ফল বাটা ১টা, জয়ত্রী বাটা এক চিমটি, কাঁচা জিরা বাটা চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, ধনিয়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি: মাংস ধুয়ে তেল ও লবণসহ সব ধরনের মসলা দিয়ে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর চুলায় দিয়ে অল্প আঁচে কষিয়ে নিন। কষানোর পর পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার জিরা দিয়ে আবার একটু নেড়ে নিন।

লাল হয়ে এলে ঝোল রেখে নামিয়ে ফেলুন। পাত্রে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

 

ফিরনি

উপকরণ: তরল দুধ ২ লিটার, গুঁড়া দুধ ঘন করে গুলিয়ে নেওয়া ১ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কৌটা, কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, পেস্তা কুচি, কিশমিশ, এলাচি, দারুচিনি পরিমাণমতো, পোলাও চাল আধা কাপ।

প্রণালি: তরল দুধ পাত্রে ঢেলে এলাচি, দারুচিনি ইত্যাদি দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নেড়ে গুলিয়ে রাখা পাউডার দুধ ঢেলে দিন।

ঘন হয়ে এলে চাল দিয়ে নাড়ুন। কনডেন্সড মিল্ক দিন। দু-তিন বলক ওঠার পর ঘন হয়ে আসবে। কনডেন্সড মিল্ক দিলে আর চিনি দরকার হয় না, তবে আরও বেশি মিষ্টি খেতে চাইলে চিনি দিন। কিশমিশ ও অল্প পরিমাণে বিভিন্ন বাদাম কুচি ঢেলে নেড়ে নিন।

ঘন হয়ে ঘ্রাণ ছড়ালে নামিয়ে নিন। এবার পাত্রে ঢেলে বাকি বাদাম কুচি ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

।