@ খাসীর মাংসের পুষ্টিগুনের কথা বলে শেষ করা যাবেনা। তাছাড়া দেশে খাসীর সংখ্যা বৃদ্বি পাওয়ায় দাম ও কমতির দিকে। তাই কিছু রেসিপি ছাড়লাম। খাসির মাংসের পাকোড়া মাংস আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ময়দা ২ কাপ, পানি পেস্টের জন্য, ধনেপাতা (কুচি) ১ কাপ, কাঁচামরিচ (গ্রেট করা) ২ টেবিল চামচ, হলুদ সিকি চা চামচ, অয়স্টার সস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, সাদা তিল ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য। মাংস ছোট বটি করে আদা, রসুন, অয়স্টার সস, কাঁচামরিচ বাটা ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

ময়দা, ধনেপাতা, গাজর, কাঁচামরিচ, লবণ, হলুদ ও পানি দিয়ে ঘন পেস্টের মতো বানাতে হবে। এরপর এতে সেদ্ধ মাংস দিয়ে তিলগুলো ছিটিয়ে দিতে হবে। তেলে ভেজে পাকোড়া বানিয়ে সস দিযে পরিবেশন। খাসীর কলিজার দো-পেঁয়াজা খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম, আলু ৪টি (মাঝারি), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ ৪টি (থেঁতো করা) দারচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২টি, দুধ আধা কাপ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো। প্রণালি: প্রথমে কলিজা ডুমো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে দুধ, লবণ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট।

আলু ডুমো করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে দুধসহ কলিজা মসলায় দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিতে হবে পাঁচ মিনিট। সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে।

ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করা যায়। সৌজন্যেঃ আমেরিকান ছাগ সোসাইটি।  ।