জাপানের প্রতিটি বেকারীতে পাউরুটির ভিতরে জ্যাম, ক্রীম ও কাস্টার্ডের পুর দেয়া বিভিন্ন ধরনের পাউরুটি বিক্রি হয়। জাপানী বেকারী পরিদর্শনে আপনার জিভে জল আসার মত একটি অভিজ্ঞতা হতে পারে !
উপকরণ (৮টি বন রুটির জন্য):
(ক) রুটির গোলা
(১) অপেক্ষাকৃত বেশী আঁঠালো ময়দা- ১৫০ গ্রাম,
(২) ড্রাই ঈস্ট (dry yeast)- ১ চা-চামচ (৩ গ্রাম),
(৩) চিনি- ২ টেবিল-চামচ (২০ গ্রাম),
(৪) পানি- ৮০ মিলিলিটার,
(৫) ফেটানো ডিম- ১ টেবিল-চামচ,
(৬) লবণ- ১/৪ চা-চামচ এবং
(৭) মাখন- ১০ গ্রাম।
(খ) বিস্কুটের গোলা
(১) অপেক্ষাকৃত কম আঁঠা যুক্ত ময়দা- ১০০ গ্রাম,
(২) বেকিং পাউডার- ১/৪ চা-চামচ,
(৩) লেবুর খোসা- ১/২,
(৪) মাখন- ৪০ গ্রাম,
(৫) ডিমের কুসুম- ১টি,
(৬) দুধ বা পানি- ১ টেবিল-চামচ,
(৭) চিনি- ৩ টেবিল-চামচ (৩০ গ্রাম),
এছাড়াও পরিমাণ মত দানা চিনি।
রান্নার পদ্ধতি:
(১) প্রথমে পাউরুটির গোলা তৈরি করতে একটি পাত্রে ঈস্টের সাথে পানি মেশান। তারপর ফেটানো ডিম, চিনি, বেশি আঁঠালো ময়দা এবং লবণ যোগ করুন।
ভালভাবে মিশিয়ে রুটির গোলা তৈরি করে নিন। রুটি বেলা পিড়ির উপর মিশ্রণটি রেখে ভালভাবে মেখে নিন। প্রায় ১০ মিনিট ধরে মাখুন। অব্যাহতভাবে রুটির গোলা উপরে তুলুন এবং পিড়ির উপর জোরে জোরে চেপে চেপে মেখে নিন।
(২) ১০ গ্রাম মাখন যোগ করার পরে আরো ৫ মিনিট চেপে চেপে রুটির গোলা মেখে নিন।
গোলাকে বলের আকৃতি দিন এবং মাখন লাগিয়ে রাখা একটি পাত্রে রাখুন।
(৩) রুটির গোলা যেন শুকিয়ে না যায় সেজন্য পাত্রের উপরে প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে মুড়ে রাখুন। পাত্রটি গরম স্থানে রাখুন এবং রুটির গোলা প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রেখে আয়তনের প্রায় দ্বিগুণ হতে দিন। আপনার রান্নাঘর যদি শীতল হয় তাহলে পাত্রটিকে একটি বড় পাত্রে প্রায় ৩৭ ডিগ্রী সেলসিয়াস বা শরীরের তাপমাত্রার গরম পানি নিয়ে তার মধ্যে রেখে দিন।
(৪) রুটির গোলা ফুলে ওঠার জন্য রেখে দিয়ে, বিস্কুটের গোলা তৈরি করে নিন।
ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে নিন এবং লেবুর খোসা গুড়ো করে নিন। একটি পাত্রে মাখন নিয়ে তারমধ্যে চিনি যোগ করে ততক্ষণ পর্যন্ত নেড়ে মেশাতে থাকুন যতক্ষণ না একটি সাদা মিশ্রণ আপনি পাচ্ছেন। তারপর মিশ্রণের সাথে দুধ, ডিমের কুসুম ও লেবুর খোসার গুড়ো যোগ করুন। রুটির গোলা তৈরি হওয়া পর্যন্ত চারভাগে ভাগ করে আবার মিশিয়ে বার বার মেখে নিন। এবারে একটি রোল তৈরি করে প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে মুড়ে ফ্রিজের মধ্যে ২০ মিনিট রেখে দিন।
(৫) রুটির গোলা আয়তনে দ্বিগুণ হয়ে গেলে গোলাকে ৮ ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগ গোল করে নিন এবং অতিরিক্ত বাতাস বের করে দিন। প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে মুড়ে আরো ১০ মিনিট রেখে দিন।
(৬) বিস্কুটের গোলাও ৮ ভাগে ভাগ করে নিন । এর উপরে হালকা করে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং রুটি বেলা পিড়ির উপরে লুচির মত বেলে নিন।
লুচি গুলো ৮ সেন্টিমিটার ব্যাসের হবে। রুটির গোলার প্রতিটির উপরে বিস্কুটের গোলার এই লুচি দিয়ে ঢেকে দিন।
(৭) তার উপরে চিনির দানা ছড়িয়ে দিন। একটি ছুরি দিয়ে বিস্কুটের গোলার উপরে দাগ কেটে দিন যেন দেখতে একেবারে মেলোনের মত লাগে। ওভেনে বেক করার জন্য ট্রের উপরে সাজিয়ে নিন এবং আবারো ফুলে ওঠার জন্য ৩০ মিনিট রেখে দিন।
(৮) ১৭০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করে রাখা ওভেনের মাঝখানের তাকে ১৫ মিনিট বেক করে নিন।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।