উপকরন: ব্যাটার: ময়দা ১ কাপ ড্রাই ঈস্ট ১ চা চামচ চিনি ২ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ তেল (সামান্য গরম) ২ চা চামচ দই ১টেবিল চামচ পানি মৃদু গরম ৩/৪ কাপ রস: চিনি ১.৫ কাপ পানি ১ কাপ লেবুর রস ১ চা চামচ ঘী ১ টেবিল চামচ পরিমান উপরের উপকরন থেকে ১ প্লেট হবে। প্রথমে ওভেন ৫০°সে তাপমাত্রায় গরম করে নিতে হবে। একটা কাচের বড় বাটিতে ময়দা, ড্রাই ঈস্ট, চিনি ও কর্ন ফ্লাওয়ার ভালোভাবে মিশাতে হবে। এরপর একে একে দই, তেল এবং অল্প অল্প করে পানি যোগ করতে হবে। ভালোভাবে মিশিয়ে একটা উইনিফর্ম মিক্সার তৈরী করতে হবে।

ভালোভাবে মিক্স করার জন্য আমি তারের এগ বিটার ব্যবহার করেছি। এবার ব্যাটারটাকে কাচের প্লেট দিয়ে ঢেকে ওভেনের মধ্যে ঢুকিয়ে দিতে হবে। ওভেন কিন্তু বন্ধ, তবে ভিতরটা গরম আছে। এভাবে ৩০/৪০ মিনিট রাখতে হবে ফারমেন্টেশনের জন্য। ফারমেন্টেশন হয়ে গেলে ব্যাটারটাকে বের করে ভালোভাবে ফেটে নিলাম।

এরপর ছোট ছিদ্রওয়ালা পুরনো সসের বোতলে ভরলাম। এবারে একটা হাড়িতে রস তৈরীর জন্য পানি ও চিনি দিয়ে চুলায় দিতে হবে। পাশাপাশি আরেকটা চুলায় কড়াইতে তেল গরম হচ্ছে। রস ফুটে উঠলে লেবুর রসটা যোগ করতে হবে চিনির ক্রিস্টালাইজেশন রোধ করার জন্য। এবার ঘীটুকু দিয়ে দিলাম রসে যাতে মনে হয় জিলাপী ঘীয়ে ভাজা ।

এই পরযায়ে চুলার আচ কমিয়ে একদম মৃদু জ্বালে রসটাকে চুলাতেই রাখতে হবে। অন্য চুলাতে গরম তেলে জিলাপী ভাজা শুরু করলাম। এই কাজটুকুই আমার সবচেয়ে প্রিয়। জিলাপী হাল্কা ব্রাউন কালার হলে তেল থেকে তুলে রসে ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট রেখে তুলে নিতে হবে। হয়ে গেল আমার গরম গরম জিলাপী।

বি.দ্র: প্রথমবারে না হলে মন খারাপ করবেননা। আমি দ্বিতীয়বারে সফল হয়েছি। ঠেকে ঠেকে শিখা আরকি।
 
।