মানুষ জীবন গাড়ি চালায় কিছু স্বপ্ন নিয়ে। তাই মানুষ স্বপ্ন দেখে..................
কতবেলের মিষ্টি আচার
উপকরণ : কতবেল ৪টি (পাকা), খেজুরগুর আধা কাপ, লবণ স্বাদমত, সরিষার তেল চার ভাগের এক কাপ, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা-চামচ, সিরকা চার ভাগের এক কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী : পাকা কতবেল চামচ দিয়ে কুড়িয়ে চটকিয়ে নিই। প্যানে সরিষার তেল দিয়ে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিয়ে রসুন বাটা, সিরকা, লবণ, রসুন, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা ভাজা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে কতবেল ও খেজুরের গুড় গ্রেট করে কিছুক্ষণ জ্বাল দিই। থকথকে হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম বৈয়ামে ভরে নেই।
জলপাই’র মিষ্টি আচার
উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, চিনি ২ কাপ, লবণ স্বাদমত, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ; সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন টালা গুঁড়া ১ চামচ, সিরকা আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী : জলপাই ভালো করে ধুয়ে ফালি করে সামান্য লবণ, হলুদ দিয়ে মেখে একদিন রোদে শুকাতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিয়ে পাঁচফোড়ন গুঁড়া বাদে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নামানোর আগে পাঁচফোড়ন গুঁড়া ছড়িয়ে নামাতে হবে। গরম গরম বৈয়ামে ভরতে হবে।
আমড়ার ঝাল আচার
উপকরণ : আমড়া ১ কেজি. লবণ স্বাদমত, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন টালা গুঁড়া ১ চামচ, সিরকা আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী : প্যানে তেল দিয়ে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে আমড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে। বৈয়ামে ভরে রোদে শুকাতে হবে।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।