. আমার নাইবা হলো পারে যাওয়া...
বাজারে এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। দামও মোটামুটি সহনীয়। তাই ভাবলাম ইলিশের কিছু পদ আপনাদের সামনে তুলে ধরবো। আমি মনে করি ইলিশ এমন একটি মাছ যা কিনা যেমন তেমন করে রান্না করলেও ভালো ভাবেই উৎরে যায়। আর তরিবত করে রান্না করলে তো কথাই নেই।

ইলিশ রসুন লুকোচুরি উপকরনঃ ইলিশ মাছঃ ৮/১০ টুকরো পেঁয়াজকুচিঃ এক কাপ হলুদ গুড়াঃ ১ চা-চামচ মরিচ গুড়াঃ ১/২ চা-চামচ জিরা গুড়াঃ ১ চা-চামচ আস্ত রসুনের কোয়াঃ ৮/১০টা লবনঃ স্বাদমত সর্ষের তেলঃ ২ টেবিল চামচ পানিঃ পরিমান মত প্রনালীঃ চুলায় হাড়ি/ কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, লালচে হওয়ার আগে রসুন দিন। আর একটু ভেজে আধ কাপ পানি দিয়ে সব মসলা ও লবন দিয়ে ভালো করে কষান। আপনার মনের মত কষানো হলে আস্তে করে মাছ গুলো সাজিয়ে দিন। এখন এমন আন্দাজে গরম পানি দিন যাতে নামানোর পরে ঝোলটা মাখামাখা হয়। ঢেকে দিয়ে ৫/৬ মিনিট সেদ্ধ করুন।

নামানোর আগে ইচ্ছে হলে ৪/৫টা কাঁচামরিচ অল্প চিরে তরকারিতে দিয়ে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। অনেকে মনে করতে পারেন রসুনের টুকরো খেতে বিদঘুটে গন্ধ করতে পারে। কিন্তু কোন বিদঘুটে বা বাজে গন্ধই পাবেন না। রসুন খাওয়া অনেক ভালো। বিশেষ করে কাঁচা রসুন।

যারা আমার মতো কাঁচা খেতে পারেন না, তারা এ ভাবে তরকারিতে দিয়ে খেতে পারেন। রসুন রক্তে কোলষ্ট্রলের মাত্রা কমিয়ে হার্টেকে ঝুকিমুক্ত করে। আর গরম পানি দেয়ার কারন, ইলিশ খুব নরম মাছ। বেশী জ্বাল দিলে ভেঙ্গে যাবে। গরম পানি দিলে তাড়াতাড়ি মাছ সিদ্ধ হয়ে যাবে।

সর্ষে ইলিশ ভাজা সর্ষে ইলিশের তরকারি বাঙ্গালি মাত্রই পছন্দ করেন। সর্ষে ইলিশ ভাজা কি খেয়েছেন? খেয়ে দেখুন। অবশ্যই ভালো লাগবে। উপকরনঃ ইলিশি মাছ ৮/১০ টুকরো সর্ষেঃ ২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৭/৮টি (ঝাল বেশী খেলে আরো নিতে পারেন) পেঁয়াজ বাটাঃ ২ টেবিল চামচ রসুনঃ ৩/৪ কোয়া হলুদঃ ১ চা-চামচ তেল, লবনঃ পরিমান মত লেবুর রসঃ আধ কাপ প্রনালীঃ সর্ষের সাথে লবন, কাঁচামরিচ, ও রসুন দিয়ে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে মসলা ও সর্ষে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন মিনিট ১৫।

ফ্রাই প্যানে অল্প পরিমান তেল গরম করুন। মাখা মাছ মসলা সহ তেলের উপর সাজিয়ে দিন। মসলা সবটুকু মাছের উপর দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রাখুন। একদিক ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উলটে দিন।

বাদামী করে ভেজে তুলুন। লেবুর রস মিশিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। সর্ষে ইলিশ ভাজার ছবি দিতে পারলাম না। কারন, কম্পুতে রাখা আমার অনেক ফাইল নষ্ট হয়ে গিয়েছে, যেখানে আমার সব ছবি ছিলো। ইলিশ রসুনের ছবিটি ফেসবুকে থাকায় দিতে পারলাম।

বাবিনি সুপ্তি, নীল দর্পন, জেরীর অনুরোধ রাখতে পোস্টটি ফিরিয়ে আনলাম।
 
।