উপকরণ

 

-খাসির মাংস ১ কেজি

-বাসমতী চাল ১ কেজি

-দুধ ২৫০ মিলি

-দই ২ চা চামচ

-আদা গুঁড়ো ১ চা চামচ

-এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ

-ঘি ১৫০ গ্রাম

-কেওড়া জল ১/৪ চা চামচ

-মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ

-গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

-চিনি-১/৪ চা চামচ

-লবণ পরিমাণমতো

 

প্রণালী:

 

হাঁড়িতে ঘি দিয়ে মাংস ভাজুন। ২ মিনিট বাজার পর দই দিয়ে মাংস গোলাপি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। পানি আর লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মরিচ গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে আধ লিটার পানি দিন। আধ টেবিল চামচ গরম মশলা দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাংস ভালো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এখন মসলা থেকে মাংস তুলে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার হাঁড়িতে লবণ দিয়ে ২ লিটার পানি সেদ্ধ করুন। কাপড়ের পুঁটলিতে গরম মশলা বেঁধে ফুটন্ত পানিতে দিন।

পানির মধ্যে চাল দিয়ে আঁচ কমিয়ে আধ সেদ্ধ করে নিন। চালের ফ্যান ঝরিয়ে নিন।

হাঁড়িতে প্রথমে মাংস দিন, তার উপর চাল, তার উপর দুধ ও ঘি দিয়ে হাঁড়ি ভালোমতো ঢেকে অল্প আঁচে চুলায় বসান। সুঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়লে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

।