পুর দেয়া বাঁধাকপির রোল মূলতঃ শীতকালীন শরীর গরম করা হটপট জাতীয় পদের সাথে একটি জনপ্রিয় সংযোজন।
উপকরণ (৪ জনের জন্য):
(১) বাঁধাকপি- ১টি,
(২) মুরগীর মাংসের কিমা- ৩০০ গ্রাম,
(৩) পিঁয়াজ- ১০০ গ্রাম,
(৪) বিস্কুটের গুড়ো- ৩ টেবিল-চামচ,
(৫) দুধ- ৩ টেবিল-চামচ,
(৬) লবণ- ১/২ চা-চামচ,
(৭) গোলমরিচের গুড়ো- সামান্য,
(৮) ময়দা- ১ টেবিল-চামচ,
(স্যুপ)
(১) স্যুপের কিউব- ১টি,
(২) পানি- ৫ কাপ,
(৩) লবণ ও গোলমরিচের গুড়ো- পরিমাণমত।
রান্নার পদ্ধতি:
(১) বাঁধাকপির মাঝখানের শিষের চারিদিকে কেটে বের করে আনুন।
(২) একটি সসপ্যানে পানি নিয়ে ফোটান। এতোটা পানি নেবেন যেন এর মধ্যে বাঁধাকপি ডুবে যায়।
বাঁধাকপির শিষের দিকের অংশ নীচের দিকে করে ডুবিয়ে দিন। ২ মিনিট সিদ্ধ করার পর বাঁধাকপিটি উলটে দিন এবং কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ করার কারণে বাইরের দিকের পাতাগুলো নরম হবে এবং আলাদা হয়ে যাবে। পাতাগুলো খুলে নিয়ে একটি ঝাঁঝরির উপর রাখুন। ঠাণ্ডা হতে দিন।
পাতার কাণ্ডের শক্ত অংশ ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন।
(৩) খুব সূক্ষ্ণ করে পিঁয়াজ কুচি করে নিন। দুধের সাথে বিস্কুটের গুড়ো মিশিয়ে নিন।
(৪) একটি পাত্রে লবণ এবং গোলমরিচের গুড়োর সাথে কিমা করা মাংস রাখুন। হাত দিয়ে মিশ্রণ মেখে নিন।
মিশ্রণের মধ্যে পিঁয়াজ কুচি, বিস্কুটের গুড়া, দুধ আর ময়দা মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ ৮টি ছোট ভাগ করে প্রতিটিকে চমচমের আকার দিন।
(৫) প্রতিবার একটি করে বাঁধাকপির পাতা কার্টিং বোর্ডের উপরে পেতে দিন এবং ছোট একটি পাতা এর মধ্যে রাখুন। চমচমের আকারের একটি মিশ্রণ ছোট পাতার উপরে রাখুন এবং দুইপাশ থেকে পাতার দুইদিক পুরের উপরে এনে রাখুন। বড় পাতা পুর সহ ছোট পাতার উপরে মুড়ে নিন।
(৬) পুর ভরা বাঁধাকপির রোলগুলো সসপ্যানের মধ্যে রাখুন যেন এগুলো সসপ্যানের তলায় আটসাট হয়ে বসে যায়। ৫ কাপ পানি ঢালুন, স্যুপের কিউব যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ফোটান। ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে দিন। সসপ্যানের উপরে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন। পাতা নরম হয়ে গেলে লবণ ও গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে সুস্বাদু করে নিন এবং পরিবেশন করুন।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।