ভালো। কাচ্চি বিরিয়ানী উপাদান:১। বাসমতি চাল(পোলায়ের চাল হলেও হবে)(২ কে,জি) ২। খাসীর বুকের বা পাজরের অংশ (৬/৭ পিস করবেন,কচি খাসী হলে ভাল,আমি সবসময় কচি খাসীর মাংস ব্যবহার করি),৩। আদা বাটা ৪।

জিরা বাটা(বড় ১কাপ) ৫। রসুন বাটা ৬। টক দই(বড় ১কাপ),৭। মাখন(বড় ১কাপ) ৮। গাওয়া ঘি (বড় ১কাপ)৯।

লেবুর রস বা সিরকা,সিরকা হলে ভাল হয়(বড় ১কাপ)৮। এলাচ,লবঙ্গ একসাথে ৬/৭টি গুরো,শুকনা মরিচ ও গোল মরিচের গুরো একসাথে বড় ২ চামচ। ৯। পেয়াজ বাটা (বড় ১কাপ) ১০। লবণ পরিমানমত।

প্রক্রিয়া:প্রথমে বাসমতি চাল হাফ বয়েল বা অর্ধসিদ্ধ করুন। সময় নিবেন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। পানি ছেকে চালগুলো উঠিয়ে রাখুন। এবার একটি পাত্রে খাসীর মাংসগুলো ঢেলে টকদই মাখিয়ে এবং সিরকা দিয়ে ভালভাবে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন। এরপর আদাবাটা জিরা বাটা পেয়াজবাটা দিয়ে ভালভাবে মাখান।

এরপর চুলায় কড়াইয়ে এক কাপ গাওয়া ঘি পুরোটা দিয়ে গরম করুন হালকা গরম হয়ে আসলে এলাচ লবঙ্গ গুড়ো গোলমরিচ শুকনো মরিচ মিক্স একসাথে দিয়ে দিন। ১ মিনিট পরেই মাংসগুলো কড়াইে দিয়ে দিন এবার ভালমত নারতে থাকুন। এভাবে ৫ মিনিট রান্নার পর চুলার আচ কমিয়ে ছোট কাপে ২ কাপ পানি দিয়ে আবার নারতে থাকুন ৫ মিনিট। এরপর হাফলিটার পানি দিয়ে মাংসগুলো সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে দিন। সময় নিবে ৪০ থেকে ৫০ মিনিট।

এক্ষেত্রে দেখা যায় পানি শুকিয়ে আসলে মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে যায় কারন টকদই এবং সিরকা মাংসগুলোকে আগে থেকেই অনেক নরম করে দেয়। এরপর আগে থেকে সিদ্ধ করা হাফবয়েল চাল অন্য একটি চুলায় দিন এবার এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবার মাংসগুলোকে চালের সাথে মিক্স করে দিন এবার ১ কাপ মাখন এর পুরোটাই দিয়ে দিন। ৭/৮ মিনিট পরে খাবারের সুঘ্রান আপনার সারা কিচেন এ যখন মৌ মৌ করবে তখন বুঝবেন যে শাহী কাচ্চি বিরিয়ানী ইস রেডি। অনেকে বিরিয়ানী তে আলু খেতে পছন্দ করেন,আলু দিলে মশলার পরিমান বাড়াতে হবে কেননা আলুর নিজস্ব একটা ফ্লেভার আছে যা আপনার বিরিয়ানীর স্বাদের উপর ডমিনেট করতে পারে। বাজারে অনেক ধরনের বিরিয়ানী রেডি মশলা পাওয়া যায়,খাটি বিরিয়ানীর স্বাদ পেতে হলে ভুলেও তা ব্যবহার করবেন না।

ধন্যবাদ সবাইকে।  ।