সাদা মাংস
উপকরণ : সেদ্ধ মাটন ৪০০গ্রাম, টক দই ১০০গ্রাম, নারকেল দুধ ১কাপ, সেদ্ধ করা পেয়াজ বাটা ২টেবিল চামচ, কুচনো কাঁচা লঙ্কা ১চামচ, আদা কুচানো ১চামচ, গোটা গরম মশলা ১চামচ, চার টুকরো করে কাটা টমেটো ১টি, সাদা সরষে বাটা ১চামচ, নুন আর সাদা তেল পরিমান মতো।
প্রণালী : প্রেসার কুকারে গোটা গরম মশলা, ছোট একটা পেয়াজ, নুন, অল্প কুচনো লঙ্কা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে স্টক (ঝোল) আর মাংসের টুকরো আলাদা আলাদা তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে সেদ্ধ পেয়াজ বাটা আর আদা কুচানোটা দিয়ে কষতে থাকুন। সামান্য কষানোর পর কাঁচা লঙ্কা কুচানো আর ঐ টুকরো করা টমেটোটা ছেড়ে দিন। মশলা থেকে তেল বার হওয়া শুরু হলেই আলাদা করা মাংসের স্টকটা ঢেলে দিন।
আন্দাজমতো নুন দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে সেদ্ধ মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে কিছুটা সেদ্ধ হতে দিন। ঝোল কমে আসলে নারকেলের দুধ ঢালুন। শেষে সাদা সরষে বাটা আর দই মিশিয়ে নামিয়ে দিন।
কোচিডা
উপকরণ : চিকেনের লেগ পিস অথবা ব্রেস্টের টুকরো, লম্বা করে টুকরো করা গাজর, অল্প কাবলি চানা, গোটা টমেটো, বিনস্, আস্ত পেয়াজ, রসুন কুচানো বা বাটা, তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ, সামান্য আদা কুচানো, কর্ণফ্লাওয়ার, নুন আর সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী : চিকনের টুকরোগুলো প্রথমে সাদা তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। এবারে ঐ তেলে তেজপাতা, গোলমরিচের ফোড়ন দিন। এরমধ্যে পেয়াজ, রসুন দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে গাজর, টমেটো আর অর্ধেক করা বিনস্, কাবলিচানা আর নুন দিয়ে সেদ্ধ হবার জন্য পর্যাপ্ত জল দিন। এবারে ভাজা চিকেন টুকরো ঐ স্টকে দিয়ে ঢেকে দিন।
চিকেন আর সঙ্গের সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে খুব মিহি করে কাটা আদা আর গোলমরিচের গুড়ো মিশিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবারে আলাদা একটি বাটিতে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে তা ঝোলের মধ্যে মিশিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নলেন গুড়ের আইসক্রিম
উপকরণ : ছানা ১২৫গ্রাম (যদি বাড়িতে বানান তাহলে গরুর দুধ দিয়ে বানাবেন), নলেন গুড় ৭৫ গ্রাম, ক্রিম ২৫০গ্রাম, নলেন গুড় ১০০গ্রাম
প্রণালী : গুড় আর ছানা খুব আলতো হাতে মেশান। এবার একটা কড়াইতে সেটা দিয়ো নিভু আঁচে ক্রমাগত নাড়াতে থাকুন।
মাঝে মাঝে কড়াইটা আঁচ থেকে নামতে থাকবেন। খেয়াল রাখবেন যাতে ছানা বেশি গরম না হয়ে যায়। তাহলে দানা বড় হয়ে যাবে। এইভাবে চলতে চলতে যখন ছানাটা কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেবে তখন (শুকনোও আর খুব ভেজাও নয়) সন্দেশ তৈরি হয়ে যাবে। অন্য একটি পাত্রে ক্রিম আর গুড় এক সঙ্গে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না ওটা ঘন হয়ে যায়।
এবার ক্রিম আর মাখা সন্দেশ একসঙ্গে মেশান। গোটাটাকে এবারে ফ্রিজারে জমতে দিন। জমে গেলে স্কুপিং করে নলেন গুড় মাখিয়ে পরিবেশন করুন।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।