জাপানীজ তেম্পুরা (tempura) হলো বাংলার সব্জি পাকোড়াসদৃশ একপ্রকার সুস্বাদু খাবার।
উপকরণ(৪ জনের জন্য):
(১) চিংড়ি-১২টি
(২) সবজি (মিষ্টি আলু, সবুজ ক্যাপসিকাম, বেগুন বা অন্যকোন সবজি)
(৩) ময়দার মণ্ড
(৪) ফেটানো ডিম- অর্ধেক
(৫) ঠাণ্ডা পানি- ২০০ মিলিলিটার
(৬) সাধারণ ময়দা- ১২৫ গ্রাম
(৭) তেল- প্রায় ৬০০ মিলিলিটার
(৮) সাধারণ ময়দা- ২৫ গ্রাম (গড়িয়ে নেওয়ার জন্য)।
তেম্পুরা চুবিয়ে খাওয়ার জন্য সস:
(১) পানি-১৫০ মিলিলিটার
(২) সয়া সস- ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলিলিটার)
(৩) চিনি-১ চা চামচ (৩ গ্রাম)
(৪) মাছের গুঁড়োর স্যুপ স্টক- সামান্য পরিমাণ
এসব উপকরণসমূহ কড়াইতে দিয়ে ফুটিয়ে সস তৈরী করে নিন।
রান্নার পদ্ধতি
(১) খোসা ছাড়িয়ে চিংড়িগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন এবং হালকা চাপ দিয়ে পেপার টাওয়েল বা অনুরূপ কিছু দিয়ে দ্রুত এর পানি শুষে নিন এবং আলতোভাবে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
(২) সবজিগুলোকে কামড়ে খাওয়ার মত উপযুক্ত আকৃতিতে কেটে নিন এবং ময়দায় গড়িয়ে নিন।
(৩) ময়দার মণ্ড তৈরি করুন। এজন্য একটি পাত্রে ফেটানো ডিম ও ঠাণ্ডা পানি কাটাচামচ দিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিয়ে তাতে সাধারণ ময়দা যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
(৪) কড়াই-তে তেল দিয়ে ১৬০ ডিগ্রী সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন। চিংড়ি এবং সবজিগুলোকে ময়দার মণ্ডে চুবিয়ে নিয়ে তেলে ভাজুন। তেলের তাপমাত্রা কমে যাওয়ার বিষয়টি এড়ানোর জন্য, কড়াই-তে একসাথে অনেকগুলো টুকরো দেবেন না।
তিন থেকে চার মিনিটের মধ্যে চিংড়ি বা সবজির তেম্পুরা ভাজার পর্ব শেষ হবে। কড়াই থেকে তুলে তেম্পুরাগুলোকে পেপার টাওয়েল বা এ জাতীয় কিছুর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল দূর হয়ে যেতে পারে।
(৫) পরিবেশনের জন্য প্লেটে রাখুন এবং সেই সাথে পাশেই আলাদা পাত্রে ডুবিয়ে খাওয়ার সসও রাখুন। লবণ ও লেবু সহকারেও তেম্পুরা পরিবেশন করা যেতে পারে।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।