জাগতিক জগতে আমি কাব্যিক......

অনেকেরই কৌতুহল থাকে ভিন্নদেশের সংস্কৃতি আর খ্যাদ্যাভ্যাসের প্রতি। আমি মোটামুটি ভোজনরসিক না হলেও রান্না করতে পছন্দ করি। যেহেতু প্রবাসে আছি তাই আরবীয় খাদ্যের সাথে পরিচিত হচ্ছি প্রতিনিয়ত। সৌদিরা ভোজনরসিক। ভাত,রুটি,খেজুর,গোশত্ ও দুগ্ধজাতীয় খাবার তাদের প্রধান খাদ্য।

সৌদি আরবের একটি বহুলপ্রচলিত খাদ্য হচ্ছে ''খ্যাবসা''। কি এই খ্যাবসা? আসুন খ্যাবসা সর্ম্পকে জানি------ খ্যাবসা একটি আরবী শব্দ। এটি একটি ভাত জাতীয় খাবার,যা সমগ্র আরব বিশ্বের কাছে ব্যাপক জনপ্রিয় ও জাতীয় খাদ্য। এইবার রেসিপিতে আসি------ যা যা লাগবেঃ- ১। মুরগী-১কেজী(ইচ্ছেমতো টুকরো করা) ২।

তেল-১/৪ কাপ ৩। পেয়াজ কুচি-২টি ৪। টমেটো পিউরী-১ কাপ ৫। রসুন বাটা-১ চা চা ৬। আদা বাটা-১ চা চা ৭।

তেজপাতা-২টি ৮। এলাচ-৪টি ৯। লবঙ্গ-৪টি ১০। দারুচিনি-২টুকরো ১১। বাশমতি চাল-১ কেজী(আধা ঘন্টা পানিতে ভেজানো) ১২।

লবণ-পরিমান মতো ১৩। গোলমরিচ-১ চা চা ১৪। বাদাম/কিশমিশ-সাজানোর জন্য যেভাবে করতে হবে- হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি হালকা লাল করে ভাজতে হবে। একে একে সব মশলা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। মুরগীর টুকরা দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

মুরগী সেদ্ধ হয়ে এলে ঝোল থেকে তুলে রাখতে হবে। মুরগীর ঝোলে চাল ও পরিমান মতো গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। তুলু রাখা মুরগীর টুকরো প্রিহিটেড ওভেনে ১০/১৫ ৩৬০ ডিগ্র্রী তাপে বেক করতে হবে। (যাদের ওভেন নেই তারা চাইলে মুরগীর টুকরো তেলে হালকা লাল করে ভেজে নেবেন। )ভাত হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে কিশমিশ বাদাম ও মুরগীর টুকরো সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।


।