আমার এই পথ চাওয়াতেই আনন্দ............

পাঠকবৃন্দ, অপনারা সবাই নিশ্চয়ই জাফরান চেনেন। পোলাউ, জর্দা, মিস্টি এবং অনেক সুস্বাদু খাবারে জাফরান এর ব্যাবহার হয়। এর কিন্তু বহুত মূল্য। ১০০গ্রাম জাফরান কিনতে গেলেই পকেট হালকা হয়ে যাবে। যদিও, সামান্য একটু দিলেই একেবারে রাঙা হয়ে যায় একহাড়ি পোলাউ।

তো জাফরান এর এতো দামই বা কেন? কিভাবে তৈরি হয় এই জাফরান? Reader's Digestপড়ে এবং Wkipedia ঘুরে আপনাদের জানাচ্ছি জাফরানের আসল কাহিনী। চলুন ঘুরে আসি জাফরানের রঙীন ভূবনে...... জাফরান এর আরেকটি নাম কুঙ্কুম, ইংরেজীতে বলে saffron। অটাম ক্রকাস (autumn crocus) নামের আইরিশ গোত্রের একটি ফুলের গর্ভদন্ড(Stigmata) থেকে উৎপাদন করা হয় জাফরান। এই হলো autumn crocus ফুল মজার ব্যপার হলো, জাফরান বানাতে গেলে এই ফুল অবশ্যই হাতে তুলতে হয়, অর্থাৎ মেশিন দিয়ে ফুল সংগ্রহ করলে চলবে না। আবার ফুল পরিস্ফুটিত হবার সাথে সাথেই তা তুলতে হবে।

প্রায় ৫০০,০০ (পাচঁ লক্ষ) ফুল(প্রতিটি ফুলে থাকে সর্ব্বোচ্চ ৩ তা গর্ভদন্ড) তুলতে পারলে মাত্র ৫০গ্রাম জাফরান পাওয়া যায়। ফুল তুলে এর থেকে সোনালী কমলা রঙ এর গর্ভদন্ডগুলো আলাদা করা হয়। এখন এই গর্ভদন্ডগুলো(stigmata threads) রোদে শুকানো হয়। এরফলে, জাফরান প্রায় ৮০ ভাগ ওজন হারায়। এই শুকানো stigmata threads গুড়া করে পাওয়া যায় জাফরান।

রোদে শুকাতে দেয়া stigmata threads জাফরানের দাম বেশি হবার আরোএকটি কারণ হলো খুব অল্প কয়েকটি দেশে এই ফুলের চাষ হয়। আর জাফরানের সবচেয়ে বেশি চাহিদা আমাদের এই উপমহাদেশে। জাফরান উৎপাদন ও ব্যাবহারকারী দেশ
।