উপকরণ:

 

- গরুর মাংস ১ কেজি

- পোলাও'র চাল ১ কেজি

- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

- জিরা গুড়ো ২ চা চামচ

- চিনা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ

- টক দই ১ কাপ

- কাঁচামরিচ ৫/৬টি

- দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, লবণ পরিমাণমতো।

- তেল ১ কাপ

- কিউব করে কাটা আলু, গাজর, মটরশুটি ১ কাপ

- কেওড়া জল ১ চা চামচ

- দুধ ১ কাপ।

 

প্রণালী:

 

প্রথমে মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে আদা, রসুন, জিরা, টক দই, বাদাম বাটা, পেঁয়াজ, লবণ, গরম মসলা, তেজপাতা ও আধ কাপ তেল দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাতিলে আধা কাপ তেল গরম করে চাল ভালো করে ভেজে কষানো মাংস আলু, গাজর, মটরশুটি, আলুবোখারা, কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন।

চাল আধ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে পাতিলের নিচে পুরোনো তাওয়া দিয়ে দমে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে ১ কাপ দুধে ১ চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে গুলে আখনীর ওপর ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।

পরিবেশনের আগে হাড়ির ঢাকনা খুলবেন না।