উপকরণ

 

- মাঝারি ফুলকপি ১টা

- নুতন আলু ২৫০ গ্রাম

- রুই মাছের মাথা (মাছ না হলেও সমস্যা নেই)

- ২-৩টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি

- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

- ১ চা চামচ হলুদ গুড়া (সামান্য কম হলেও চলবে)

- আধা চা চামচ বা তার কম লাল মরিচ গুড়া

- কয়েকটা কাঁচামরিচ

- কিছু ধনিয়া পাতার কুচি

- লবণ পরিমানমতো

- পানি পরিমাণমতো

- তেল পরিমাণমতো

 

প্রণালী:

প্রথম ধাপ: মাছের মাথা বা মাছের টুকরাগুলোকে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে সামান্য সময়ের জন্য ভেজে তুলে রাখুন। যাদের কাঁচা মাছ রান্নায় অসুবিধা নেই তারা আপনারা মাছ না ভেজেও শুরু করতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ: আলু ছিলে গা গা পানি দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিন। এক চিমটি লবণ দিতে পারেন। পানিসহ তুলে রাখুন।

 

তৃতীয় ধাপ: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি এবং কয়েকটা কাঁচামরিচ এক চিমটি লবণ দিয়ে ভাল করে ভেজে পেঁয়াজ সোনালী করে নিন। এবার মশলাগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে ভেজে তেল উঠিয়ে নিন (প্রয়োজনে আধা কাপ পানি দিতে পারেন)।

এখন আগে ভেজে রাখা বা রেডি করে রাখা মাছ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে।

৫ মিনিট পর আধা সেদ্ধ আলু ও পানি দিয়ে দিন। তারপর ফুলকপিও দিয়ে দিন। আর দুই কাপ পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে পনের মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। মাঝে এক দুইবার ধীরে সাবধানে নেড়ে দিন।

ধনিয়া পাতার কুচি দিন। ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। প্রস্তুত হয়ে গেল ফুলকপি ও নতুন আলুর ঝোল।

।