হালিম
উপকরণ-১ : হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি। তেল ১ কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ।

রসুন বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ গুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ। জিরা, ধনিয়া ও গরম মসলা প্রতিটি ১ চা-চামচ করে। লবণ স্বাদমতো।


পদ্ধতি : মাংস কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে সব উপকরণ দিয়ে মেখে দুবার কষিয়ে পানি দিয়ে যথেষ্ট নরম করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
উপকরণ-২ : গম ১ কাপ। ছোলার ডাল আধ কাপ। মুগের ডাল আধ কাপ। মসুর ডাল সিকি কাপ।

মটর ডাল আধ কাপ। মাষকলাই ডাল আধ কাপ। পোলাওয়ের চাল আধ কাপ। তেজপাতা ২টি। কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ।

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ। লেবু ১টি। আদা কুচি ১ টেবিল-চামচ। হালিম মসলা ১ টেবিল-চামচ। শুকনো মরিচ ২-৩টি।


পদ্ধতি : ডাল গরম তাওয়ায় ভেজে আধাভাঙা করে ২-৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চালও ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সসপ্যানে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। এবার এই সসপ্যানে ডাল, চাল ও গম দিন এবং বেশ খানিকটা পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। গম ও ডাল সিদ্ধ হলে এতে রান্না করা মাংস দিয়ে আরও কিছুটা পানি দিয়ে অল্প অাঁচে ঢেকে রান্না করুন।

মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে। মাংস ও ডাল যখন ঘন হয়ে আসবে তখন বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। বেরেস্তা, আদা কুচি, ধনেপাতা, হালিম মসলা, লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মাংসে লবণ দেওয়া থাকায় হালিমের ডালে আলাদা করে লবণ দেওয়ার দরকার নেই। তারপরেও যদি লাগে তবে আলাদা করে দিতে পারেন।


দইবড়া
উপকরণ : মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম। মাষকালাই ডাল ১ কাপ। জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ। শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। বিটলবণ সামান্য।

তেঁতুল গোলা আধা-কাপ। দুধ ১ কাপ। চিনি কোয়ার্টার কাপ। রসুন বাটা ১ চা-চামচ। সয়াবিন তেল ২ টেবিল-চামচ।

শুকনা মরিচ ৫-৬টি। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ।
পদ্ধতি : সারারাত ডাল ভিজিয়ে রেখে পরে ভালো করে বাটতে হবে। ব্লেন্ডারে ডাল বাটা দিয়ে এর মধ্যে কোয়ার্টার চা-চামচ আদা বাটা ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে ফেটাতে হবে। ফেনা উঠে আসলে ব্লেন্ড করা বন্ধ করে ডালের মন্ড থেকে গোল গোল বড়া তৈরি করুন।

গরম করা ডুবো তেলে সোনালি করে ভাজতে হবে। ১ বাটি পানিতে ২ টেবিল-চামচ তেঁতুল গোলা দিয়ে এর মধ্যে ভাজা ডালের বড়াগুলো ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা। দইয়ের মধ্যে জিরা গুঁড়া, মরিচ, বিট লবণ, চিনি, দুধ, তেঁতুল গোলা সব একসঙ্গে ফেটাতে হবে। এখন রসুন বাটা দিয়ে পরিবেশনের বাটিতে বড়া দিয়ে সব ঢেলে দিন। সবশেষে কড়াইতে তেল দিয়ে জিরা, মরিচ, ফোড়ন দিয়ে এর উপরে ঢালতে হবে।


।