আচার বেগুন খেতে খুবই সুস্বাদু। পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে বেশ ভালো। চিকন চালের ভাতের সঙ্গেও বেগুন আচার দেওয়া যেতে পারে।

 

উপকরণ:

-বেগুন আধ কেজি

-পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ

-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

-আস্ত শুকনো মরিচ ২/৩টা

-পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ

-হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ

-মরিচ গুড়ো ১ চা চামচ

-জিরাগুড়ো ১ চা চামচ

-তেঁতুল ১ ছড়া (বিচি ছাড়ানো)

-সর্ষের তেল ও লবণ পরিমাণমতো

 

প্রণালী:

বেগুন টুকরো করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ছিড়ে দিন।

পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে ২ কাপ পানি দিয়ে বাকি মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হলে বেগুন দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে চুলার আগুন অল্প করে ঢেকে দিন।

বেগুন থেকে পানি বের হবে, তাতেই বেগুন সেদ্ধ হয়ে যাবে। যদি না হয় তবে সামান্য পানি দিতে পারেন। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না।

তাতে বেগুন গলে যাবে। বেগুন সেদ্ধ হয়ে এলে বিচি ছাড়ানো তেঁতুল দিয়ে কড়াইটা দুই হাতে ধরে একটু নেড়ে দিবেন। মিনিট পাঁচেক পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন।

ব্যাস! তৈরি হয়ে গেলো মজাদার আচার বেগুন।  

।