রেসিপি, আনকমন বাঙ্গালি খাদ্য।
বিফ স্টু
উপকরণ
হাড়সহ মাংস- ২ কেজি,
পানি- ১২ কাপ,
পিয়াজ কুচি- ৪টা,
গাজর কুচি- ৩টা,
গোলমরিচ গুঁড়া-চা চামচ,
রসুন ক্রাশ- ৮ কোয়া,
লবণ- পরিমাণ মত,
ঘি-২ টেবিল চামচ।
প্রণালী
গাজর কুচি করে কেটে নিন। ঘি এর মধ্যে গাজর বাদামী করে ভেজে নিন। পিয়াজ ভেজে নিন।
মাংস থেকে হাড় আলাদা করে হাড়গুলোতে ঘি লাগিয়ে ওভেনে ২০ মিনিট রেখে বাদামী রং করে নামিয়ে নিন। এবার মাংসগুলো ঘিয়ে ভেজে নিন। ভাজার পর মাংস, ঘি, পিঁয়াজ, গাজর, লবণ, গোল মারিচের গুঁড়া দিয়ে ৩/৪ ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন মাংস নরম হয়ে গেলে ঘিতে রসুন দিয়ে বাগার দিন।
গরুর লেজের স্টক
উপকরণ
গরুর লেজ-১টি,
হাড়সহ মাংস-আধা কেজি,
শালগম-১টি,
পিঁয়াজ কুচি-২টি,
গাজর-১টি,
সাদা গোল মরিচ গুঁড়া-আধা চা চামচ,
লবণ-পরিমান মত,
পানি-১০ কাপ,
কাবাব মসলা-আধা চা চামচ,
ঘি-১ টেবিল চামচ।
প্রণালী
লেজ এবং মাংস টুকরা করুন।
১ টেবিল চামচ ঘি এ পিঁয়াজ ভাজনু। লেজ ও মাংস দিয়ে ভাজুন। সবজি মসলা মাংস ও পানি দিয়ে মৃদু আঁচে প্রায় ৫ ঘন্টা সিদ্ধ করুন স্টক সেঁকে নিন।
নেহারী
উপকরণ
খাসীর পায়া- ২০টি,
লবঙ্গ- ৪টি,
তেজপাতা- ৩টি,
এলাচ- ২টি, দারচিনি- ৪ টুকরা,
তেঁতুল গোলা- ২ টেবিল চামচ,
হলুদ বাটা- আধা চা চামচ, মরিচ, বাটা আধা-চামচ,
ধনিয়া বাটা- ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া-আধা চা চামচ,
পিঁয়াজ কুচি-৪টে চামচ, রসুন কুচি- ২ টেবিল চামচ,
লবণ- পরিমাণ মত,
ঘি-৪ টেবিল চামচ,
পানি- ৫ কিলো।
প্রণালী
খাসীর পায়াগুলো ভালো করে ধুয়ে ঘি, পিয়াজ কুচি রসুন কুচি, বাদে সব মসলা দিয়ে জ্বাল দিতে দিতে অর্ধেক করে নিন।
পায়াগুলো যখন নরম হবে নামিয়ে নেন। এবার অন্য পাত্রে ঘি গরম করে পিঁয়াজ কুচি রসুন কুচি দিয়ে সামান্য বাদামী রং করে বাগার দিন।
ভাল লাগলে বলবেন।
।
অনলাইনে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কথা গুলোকেই সহজে জানবার সুবিধার জন্য একত্রিত করে আমাদের কথা । এখানে সংগৃহিত কথা গুলোর সত্ব (copyright) সম্পূর্ণভাবে সোর্স সাইটের লেখকের এবং আমাদের কথাতে প্রতিটা কথাতেই সোর্স সাইটের রেফারেন্স লিংক উধৃত আছে ।