অনেকদিন ধরে বিরিয়ানি/পোলাও টাইপ কিছু খাইতে ইচ্ছা করতেসিল, আমেরিকা থাকি বলে এই সুবিধাটা নাই যে বের হয়ে মুসলিম বা এমন কোথাও গিয়ে কিনব। শেষমেষ আমার এক রন্ধন এক্সপার্ট শ্যালিকার কাছ থেকে রেসিপি নিয়ে আমি আর আমার বউ মিলে বানায়ে ফেললাম। উপকরণঃ ১) মুরগীর মাংসঃ প্রায় পৌনে এক কেজি, (প্রবাসী/হাতে টাইম কম হলে হাড়-চামড়া ছাড়ানো চিকেন ব্রেস্ট পাওয়া যায়) ২) পোলাওয়ের চালঃ ১ কেজি (জেসমিন রাইস নামে চালের প্যাকেট পাওয়া যায়), কয় কাপ হয় মেপে নেবেন, প্রায় ৬ কাপ হওয়ার কথা। ৩) আদা বাটাঃ ২ চা চামচ ৪) রসুন বাটাঃ ১.৫ চা চামচ ৫) লবণ (এটার পরিমাণ আমার যেমন লাগসে, তেমন দিসি, চাইলে মডিফাই করে নিবেন) ৬) পেয়াজঃ ৩ টে. চামচ ৭) তেলঃ ১ টে. চামচ ৮) দারচিনিঃ ২টা ২ সে.মি ৯) তেজপাতাঃ ২টা বড় ১০) ছোট এলাচঃ ৪টা (ভেঙ্গে দিতে হবে) ১১) লবঙ্গঃ ২টা ১২) চিনিঃ ০.২৫ চা চামচ ১৩) লেবুঃ ১টার ৫ ভাগের ১ ভাগ ১৪) কাচা মরিচঃ ৫টা আস্ত, কুচি করার দরকার নাই গরম মশলা দেশ থেকে আসার সময় নিয়ে আসছি যাদের নাই, লোকাল চাইনিজ মার্কেট টাইপ কিছু থাকলে খুঁজতে পারেন, ওয়ালমার্টেও পাওয়া যায় মনে হয়। ইংরেজী নাম না জানলে এখানে দেখে নেন।

প্রণালীঃ ১) পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ঝাঝরিতে রেখে দিতে হবে যাতে পুরো পানিটা ঝরে যায়। ২) মুরগীর মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে আধা চা চামচ (উচু করে) লবণ, আধা চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে মেখে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ৩) ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে মাঝারি আচে মুরগীর মাংস ভাজতে হবে, সিদ্ধ হয়ে হালকা বাদামী রঙ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটা সুন্দর হালকা ফ্রাইয়ের গন্ধ হবে এইসময় ৪) পাতিলে তেল দিয়ে মাঝারি আচে গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। ৫) পেয়াজ হালকা বাদামী হওয়া শুরু করলে ১.৫ চা চামচ আদা বাটা আর ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে পানি ঝরা চাল দিয়ে দিতে হবে।

৬) এই অবস্থাতেই মাঝারি আচে পোলাওয়ের চাল ভাজতে হবে কিছুক্ষণ। ৭) চাল ভাজতে ভাজতে পাতিলের তলায় একটু ধরে যাওয়া শুরু করলে চালের প্রায় দ্বিগুণ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে মুরগী, কাচা মরিচ, লবণ স্বাদমত দিয়ে দিতে হবে। নেড়েচেড়ে মাখানো পানি একটু খেয়ে লবণ ঠিক আছে নাকি দেখে নিতে হবে, usually পানিতে লবণ একটু বেশি মনে হলে বোঝা যায় লবণ ঠিক আছে। ৮) লবণ ঠিক করে ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ চিনি দিতে হবে আর ১টা লেবুর ৫ ভাগের ১ ভাগ নিয়ে চিপে রস দিতে হবে।

এতে চালটা একটু ঝরঝরে হয়। ৯) একটু নেড়েচেড়ে ৩/৪ মিনিট পরে গরম মশলা সবগুলো দিয়ে পাতিল ডেকে দিতে হবে, মাঝেমাঝে নাড়তে হবে। ১০) পানি কমে চালের সমান লেভেলে নেমে আসলে আচ মৃদু করে ঢেকে রেখে দিতে হবে। ১১) চাল পুরো ফুটে আসলে শেষ। চাইলে এইটা মুরগীর বদলে গরু দিয়েও করা যায়।

সেক্ষেত্রে একই পরিমাণ গরুর মাংস নিয়ে ১ চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ শুকনা মরিচ গুড়া, সিকি চা চামচ হলুদ গুড়া, আধা চা চামচ করে রসুন আর আদা বাটা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর পাতিলে পোলাওয়ের চাল দেওয়ার সময় এই সিদ্ধ মাংসটাও দিয়ে দিতে হবে। বাকিটা একই রকম। খাইতে খারাপ হইলে আমি জানিনা, ভাল্লাগলে কইয়েন। উপরের ছবিটা বিফ বিরিয়ানির।


 
।