পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে কান্নাকাটির অভিজ্ঞতা আমাদের সবারই কমবেশি আছে। চলুন দেখে নেয়া যাক কেন এমন হচ্ছে... পেঁয়াজে সালফারযুক্ত বিভিন্ন যৌগ থাকে, এর মধ্যে একটি হল amino acid sulfoxide। পেঁয়াজ কাটলে এর কোষের ভেতরের অ্যালিনেজ(allinase) এনজাইম বের হয়ে আসে যা amino acid sulfoxides গুলোকে উদ্বায়ী sulfenic acid এ পরিণত করে যা চোখের পানির সংস্পর্শে syn-propanethial-S-oxide নামক যৌগ তৈরী করে, এটিই চোখে পানি আনার জন্য দায়ী। সহজ কথায়, চোখের পানির সংস্পর্শে মৃদু সালফিউরিক এসিড তৈরী হয়, তাই চোখ জালাপোড়া করে। এখানে উল্লেখ্য যে, irritation এর অনুভূতি কর্নিয়ার উপরে থাকা free nerve ending এর মাধ্যমে detected হয়, তারপর cilliary nerve দিয়ে বাহিত হয়ে parasympathetic nerves হয়ে lacrimal gland কে stimulate করে, ফলে চোখ থেকে পানি পড়ে। The Curious Minds এর সৌজন্যে facebook.com/ask.learn.share