উপকরণ:

 

- পোলাও'র চাল আধা কেজি

- ছোলা এক কাপের চেয়ে কম

- পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ

- দারুচিনি দুই টুকরা

- এলাচি দুই তিনটে

- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

- জিরা বাটা আধা চা চামচ

- কাঁচামরিচ কয়েকটা

- লবণ

- তেল (আধা কাপের কম)

- পানি

 

প্রণালী:

লবণ দিয়ে ছোলা সেদ্ধ করে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। পোলাও'র চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর আদা, রসুন, জিরা বাটা, দারুচিনি এবং এলাচি দিয়ে দিন।

কয়েকটা কাঁচা মরিচ চিরে দিতে পারেন। ভালো করে ভেজে নিন। তেল উঠে যাবে। এবার ছোলা দিয়ে দিন। এবং ভাল করে কষিয়ে নিন।

এখন পোলাও'র চাল দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার পানি দিন। পানির পরিমাণ হতে হবে চালের উপর এক ইঞ্চির মত। যারা পোলাও রান্না করতে জানেন তারা খুব সহজে এই পানির অনুমান করতে পারবেন।

হালকা আঁচে মিনিট বিশেকের জন্য ঢেকে রাখুন। কোথায়ও গিয়ে বসে পড়লে চলবে না! রান্নাঘরেই থাকুন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে।   পানিতে এবার লবন দেখুন, পোলাও'র পানি কটা হতে হবে। (ছোলা সেদ্ধ করার সময় লবণ দেওয়া হয়েছে।

তাই বুঝে শুনে লবণ দিতে হবে। )

আগুন বেশি না লাগার জন্য তাওয়া দিয়ে দম দিতে পারেন। অল্প আঁচে হতে থাকুক। ঢাকনা থাকবে। আশা করি আরো মিনিট বিশেকের মধ্য হয়ে যাবে।

ব্যস হয়ে গেল। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

।