ইলিশ মাছ আমাদের জাতীয় মাছ। ইলিশ মাছ ভাজা কিংবা তরকারি দুটিই সুস্বাদু। আর যারা সুটকি খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে লোনা ইলিশ এর কদর ই আলাদা।লোনা ইলিশ কিভাবে বানানো হয় তা হয়তো অনেকে জানেন না। তাই আপনাদের জন্য লোনা ইলিশ প্রক্রিয়া জাত করণ পদ্ধতি। প্রথমে খাদ্য লবণ একটি পানিগ্রাসী পদার্থ, যা বায়ুমণ্ডলের জলীয় বাষ্পকে শোষণ করে নেয়। তাই ইলিশ মাছ লবণ মেখে সংরক্ষণ করা হলে লবণ মাছের কোষ হতে পানি শোষণ করে নেয়। ফলে প্রয়োজনীয় আদ্রতার অভাবে মাছ পঁচে যেতে পারে না। যার ফলে লোনা ইলিশ আরো টেস্টি।