ভোজনরসিক বলে ইতালীয়দের খ্যাতি দুনিয়াজুড়ে। খাওয়ার পেছনে তাঁদের ব্যয়ের খাত বেশ ভারী। কিন্তু সম্প্রতি দেশটিতে চলমান অর্থনৈতিক মন্দার কারণে বিপাকে পড়েছে অনেকে। মন্দার তাড়া খেয়ে এখন তারা উদ্বৃত্ত খাবার দিয়েই রসনা মেটানোর চেষ্টা চালাচ্ছে। গতকাল শুক্রবার এক জরিপের ফলাফলে এ তথ্য পাওয়া গেছে বলে রয়টার্সে প্রকাশিত খবরে জানানো হয়।

কোলদিরেতি খাদ্য উত্পাদন সংগঠন পরিচালিত জরিপের ফল থেকে গবেষকেরা দাবি করেন, ইতালির ৫৯ শতাংশ মানুষ পাস্তা, রুটি ও সবজির বেঁচে যাওয়া অংশ ‘পুনরায় খাবার’ হিসেবে ব্যবহার করছে। জরিপের ফলাফল অনুযায়ী, এই ইতালীয়রাই প্রতিবছর এক কোটি টন খাদ্য অপচয় করত, যার মূল্য প্রায় এক হাজার ৪৪০ কোটি মার্কিন ডলার। কোলদিরেতির সভাপতি সার্জিও মারিনি এই সমীক্ষা উপস্থাপন করতে গিয়ে বলেন, ‘ইতালিতে অপচয় রোধে অনেকভাবে খাবার বানানো যায়। এর মধ্যে থাকতে হবে নতুনত্ব আনার মতো গুণ। সে রকম গুণ থাকলে কেউ বেঁচে যাওয়া গরুর মাংস, ডিম, পাউরুটি ও পনির দিয়ে তৈরি করতে পারে মজাদার মাংসের বড়া (মিটবল)।

’ ইতালির রান্নার ঐতিহ্য বেশ সমৃদ্ধ। তাদের বেশির ভাগ রান্নাই সাধারণ ও সস্তা উপকরণ দিয়ে তৈরি। তুসকান রিবোলিতা, ভেনিসিয়ান পিনজা বা নিয়াপোলিতান ফ্রিত্তাতা অব পাস্তা—ইতালীয়দের কাছে দারুণ মুখরোচক। এসব খাবার পাস্তা ও সবজির অবশিষ্টাংশের প্রক্রিয়াজাত করা খাবার। ।