●► পেঁয়াজ
কাটলে চোখ
দিয়ে পানি পড়ে কেন?
পেঁয়াজে সালফারযুক্ত
বিভিন্ন যৌগ
থাকে, এর
মধ্যে একটি হল
amino acid
sulfoxide। পেঁয়াজ
কাটলে এর কোষের
ভেতরের অ্যালিনেজ
(allin ase) এনজাইম
বের
হয়ে আসে যা amino
acid sulfoxides
গুলোকে উদ্বায়ী sulfeni
acid এ পরিণত
করে যা চোখের পানির
সংস্পর্শে syn-
propanethial-S- oxide
নামক যৌগ
তৈরী করে, এটিই
চোখে পানি আনার
জন্য দায়ী। সহজ
কথায়, চোখের পানির
সংস্পর্শে মৃদু
সালফিউরিক এসিড
তৈরী হয়, তাই চোখ
জ্বালাপোড়া করে।
এখানে উল্লেখ্য যে,
irritation এর
অনুভূতি কর্নিয়ার
উপরে থাকা free nerve
ending এর
মাধ্যমে detected হয়,
তারপর cilliary
nerve দিয়ে বাহিত
হয়ে parasympathetic
nerves হয়ে lacrimal
gland কে stimulate
করে,
ফলে চোখ
থেকে পানি পড়ে।